Grissini torinesi stirati

Titolo Grissini torinesi stirati
Argomento Pane
Creato 23/03/12, 12:26
Modificato 11/03/20, 14:14
Lista ingredienti (4-5 persone)

300 grammi farina 00
150 grammi acqua tiepida + 20 grammi se necessario
10 grammi lievito di birra o 4 grammi lievito secco
4-5 grammi sale fino
30 grammi olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso di malto d'orzo oppure miele di acacia
farina grano duro
olio extravergine di oliva per pennellare

Descrizione

I grissini torinesi stirati vengono prodotti soprattutto a Torino e in Piemonte. I fornai li preparano molto lunghi anche un metro o un metro e mezzo e vengono venduti, a peso, in tutte le panetterie. Si possono aggiungere all'impasto semi di papavero, di sesamo, semi vari tostati e anche peperoncini a pezzetti. Questi grissini hanno forma irregolare e sono secchi nelle parti sottile e morbidi all'interno nelle parti più grosse.

Opzioni

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Procedimento

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Metto nell'impastatrice tutti gli ingredienti e lascio impastare per 7-8 minuti. Aggiunto la restante acqua solo se necessario.
Deve risultare un impasto non troppo morbido che stendo, con un matterello, infarinando il piano di lavoro con abbondante farina di grano duro.
Formo un rettangolo con un lato di 10 centimetri cercando di fare una forma regolare.
Pennello con olio extravergine di oliva anche i lati.
Cospargo con abbondante farina di grano duro e metto a lievitare a campana per 1 ora circa.
Con una spatola o un coltello taglio, dal lato corto, i grissini larghi circa 10-15 millimetri.
Afferro il grissino al centro e andando verso le punte lo allungo.
Lo attorciglio e lo metto su una teglia con carta forno. Se il grissino è più lungo della teglia lo taglio e faccio dei grissini più corti.
Inforno a 200°C, statico, per 18-20 minuti circa.