Macaron ai lamponi

Titolo Macaron ai lamponi
Argomento Piccola pasticceria
Creato 17/03/13, 14:26
Modificato 17/03/20, 16:25
Lista ingredienti (22 macaron da 3 centimetri)

+Per i macaron
100 grammi mandole pelate
200 grammi zucchero a velo
2 albumi di uova grandi (80 gr circa)
50 grammi zucchero semolato
colorante alimentare rosso
+Per il ripieno
4 cucchiai marmellata di lamponi
50 grammi burro
2 cucchiai zucchero a velo

Descrizione

I Macaron sono dolcetti molto famosi in Francia e si preparano di diversi colori, con svariati aromi e ripieni. Il buon risultato dei macaron dipende dalla consistenza dell'impasto. Sono un po' simili alle meringhe e con i diversi ripieni sono fantastici. Provateli.

Opzioni

Tags: spuntino, dessert, marmellata, creme

Procedimento

Content Image
Preparo i macaron: verso le mandorle e lo zucchero a velo nel mixer e frullo per 15-20 secondi.
Sbatto gli albumi a neve densa con una frusta o nel mixer. Aggiungo lo zucchero semolato poco alla volta e 4-5 gocce di colorante rosso.
Con una spatola unisco il composto ottenuto, 1/3 alla volta, al primo impasto mescolando dal basso verso l'alto. Continuo a lavorare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
Metto la carta forno su due teglie.
Verso il composto in una tasca da pasticcere, con beccuccio liscio da 1 centimetro, e creo dei dischetti da 2 centimetri circa.
Batto delicatamente sul piano di lavoro le teglie per eliminare le bolle di aria.
Faccio riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Inforno a 150°C, statico, per 15-20 minuti circa.
Lascio raffreddare per 10 minuti e con una spatola stacco i macaron dalla carta forno.
Preparo il ripieno: sbatto il burro morbido con 4 cucchiai di marmellata di lamponi e incorporo pian piano lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
Trito grossolamente un cucchiaio di frutti di bosco secchi e ne cospargo un po' sulla metà dei macaron.
Copro la metà dei macaron con la crema e chiudo con i macaron con i pezzetti di frutti tritati.
Metto in frigorifero per una notte.
Posso servirli appena tolti dal frigorifero oppure dopo 10-15 minuti.