Pagnotta pane siciliano

Titolo Pagnotta pane siciliano
Argomento Pane
Creato 19/04/21, 16:29
Modificato 16/05/21, 17:27
Lista ingredienti (15-20 persone)

+Autolisi
400 grammi farina grano duro rimacinata
250 grammi acqua
+Impasto
100 grammi farina 0
10-12 grammi sale fino
50-70 grammi acqua
4 grammi lievito di birra fresco oppure 2 grammi secco
1 cucchiaino zucchero
25 grammi olio extravergine

Descrizione

La Pagnotta pane siciliano è proposta con la ricetta originale ma senza semini di sesamo. E' possibile però aggiungerli. Questa pagnotta e molto morbida e   all'esterno. Si usa pochissimo lievito e la lievitazione aumenta i tempi

Opzioni

Uso acqua naturale in bottiglia perchè quella del rubinetto contiene cloro e riduce la lievitazione dell'impasto.

Tags: verdure, marmellata, salumi, formaggi

Procedimento

Content Image
Preparo la biga: mescolo la farina con l'acqua e impasto fino a quando l'acqua assorbe la farina.
Copro con pellicola e lascio lievitare per 60-90 minuti.
Impasto: finita la lievitazione aggiungo il lievito lo zucchero e l'olio e impasto per 3-4 minuti con l'impastatrice.
Aggiungo la farina a cucchiaiate alternandola con l'acqua. Continuo ad impastare per 10 minuti. L'impasto è pronto quando la sua temperatura raggiunge i 26° C.
Copro l'impasto e faccio lievitare per 15 minuti.
Con la punta delle dita allargo impasto per tre volte
Metto in una ciotola capiente copro con pellicola e metto a lievitare nel forno con luce accesa.
Dopo 2-3 ore l'impasto è triplicato.
Dopo 2-3 ore l'impasto è triplicato. L prendo e
lievitare al raddoppio
copro farina e tagli
Forno 240° C statico per 20 minuti. Forno 220° C statico per 20 minuti Forno 200° C statico per 15 minuti circa.
Forno 240° C statico per 20 minuti. Forno 220° C statico per 20 minuti Forno 200° C statico per 15 minuti circa.