90 grammi farina 00
90 grammi fecola di patate
170 grammi zucchero
1 bustina vanillina
6 uova intere
1 pizzico di sale

Le origini del pan di spagna si fanno risalire alla metà del 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna in occasione di un banchetto presentò una torta di incredibile leggerezza che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola. All'inizio si chiamava pasta genovese si chiamava Pâte Génoise, ovvero pasta genovese. Penso sia uno dei dolci migliori al mondo!. Si presta per la preparazione di torte di compleanno, anniversario, battesimo e per tutte le ricorrenze da festeggiare.

Il pan di spagna si può fare anche senza impastatrice: sbatto molto bene zucchero e tuorli aggiungo a cucchiaiate la farina e mescolo. Monto a neve gli albumi che incorporo all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Tortiera 26 cm.