120 grammi farina 00
60 grammi fecola di patate
60 grammi burro
180 grammi zucchero
6 uova intere
1 bustina vanillina
3 grammi sale fino

Le origini del pan di spagna si fanno risalire alla metà del 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna in occasione di un banchetto presentò una torta di incredibile leggerezza che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola. All'inizio si chiamava pasta genovese pasta genovese. Penso sia uno dei dolci migliori al mondo!. Questa ricetta ha in più il burro.

Il pan di spagna si può fare anche senza impastatrice: sbatto molto bene zucchero e tuorli aggiungo a cucchiaiate la farina e mescolo, aggiungo il burro fuso e mescolo ancora. Monto a neve gli albumi che incorporo all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Tortiera cm 24.