Pan di spagna di Luca Montersino

Titolo Pan di spagna di Luca Montersino
Argomento Torte
Creato 09/03/15, 12:47
Modificato 23/03/20, 14:10
Lista ingredienti (10 persone)

250 grammi uova intere
175 grammi zucchero semolato
150 grammi farina 00
50 grammi fecola di patate
1 grammo vaniglia in bacche oppure 1 bustina vanillina
scorza limone grattugiata

Descrizione

Il Pan di spagna è un impasto base. Si usa per preparare tanti tipi di dolci ma è buonissimo anche da mangiare al naturale. Se tagliato in più strati e farcito con crema pasticcera, marmellata o panna montata si ottiene una torta per le grandi occasioni. Anche il tiramisù può essere preparato con il pan di spagna.

Opzioni

Tortiera da 24 centimetri di diametro

Tags: dessert, dolci al cucchiaio, pan di spagna

Procedimento

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In un pentolino mescolo le uova e i tuorli, aggiungo la vaniglia e lo zucchero e metto a scaldare sul fuoco. Mescolo continuamente fino ad arrivare a una temperatura massima di 45° C.
Verso il composto nella planetaria e lo faccio montare con la frusta sulla massima velocità per 5-6 minuti.
Setaccio la farina e la la verso nella planetaria ferma. Tolgo la ciotola e incorporo la farina mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Verso il composto in uno stampo dove ho passato il burro. Posso anche mettere sul fondo la carta forno ritagliata in misura e passo il burro solo sul bordo interno.
Inforno a 200° C se il forno è statico per 25-30 minuti. Se il forno è ventilato a 175° C per circa 20 minuti.