300 grammi farina 00
300 grammi zucchero
8 uova intere
1 cucchiaino lievito per dolci
1 bustina vanillina

Le origini del pan di spagna si fanno risalire alla metà del 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna in occasione di un banchetto presentò una torta di incredibile leggerezza che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola. All'inizio si chiamava pasta genovese si chiamava Pâte Génoise, ovvero pasta genovese. Penso sia uno dei dolci migliori al mondo!. Ottimo per semifreddi, tiramisù e zuppa inglese.

Il pan di spagna si può fare anche senza impastatrice: sbatto molto bene zucchero e tuorli aggiungo a cucchiaiate la farina con il lievito e mescolo. Monto a neve gli albumi che incorporo all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Tortiera 28-30 cm. In mancanza di una tortiera grande si può usare una lasagnera.