500 grammi farina 00 oppure 0
200 grammi farina ai sette cereali
320 grammi acqua + 30 grammi se necessario
10 grammi lievito di birra in cubetto o 4 grammi lievito secco
3 grammi malto in polvere o 2 cucchiaini miele di acacia
15 grammi sale fino
15 grammi olio extravergine di oliva

Il pane ai sette cereali viene preparato con impasto diretto che è il metodo più veloce per fare il pane. Nei supermercati si trova già questo tipo di farina che contiene farina d'orzo, segale, fiocchi di avena, fiocchi di riso, semi di sesamo e semi di girasole. Nella preparazione si esegue il folding di Hamelman. Con l'aggiunta della farina 00 ottengo un pane soffice, areato e profumato.

Il giro di folding, che è un metodo per areare l'impasto ideato da Hamelman, si fa in questo modo: dopo aver rovesciato l'impasto sul piano infarinato si allunga la pasta a forma di rettangolo e si piega in tre parti, si allunga ancora l'impasto e si piega ancora in tre parti. Si mette in una ciotola col bottone sotto, cioè con la parte chiusa verso il fondo della ciotola.
La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.