Pane ferrarese

Titolo Pane ferrarese
Argomento Pane
Creato 09/05/12, 13:29
Modificato 23/04/20, 17:07
Lista ingredienti (4 persone)

+ Per il fondo
100 grammi farina 00
50 grammi acqua tiepida
4 grammi lievito di birra in cubetti o 2 grammi lievito secco
+Per l'impasto
600 grammi farina 00
230 grammi acqua tiepida + 30 gr se necessario
30 grammi burro morbido
30 grammi olio extravergine di oliva
10 grammi lievito di birra o 4 grammi lievito secco
2 cucchiaino zucchero o miele
14 grammi sale fino

Descrizione

Il pane ferrarese è chiamato anche coppia per la sua forma a doppio cornetto unito in centro. E' un pane croccante, ben cotto e buono. Oltre alla forma originale ve ne propongo altre: cornetto, bastoncino e carciofo. Ho preparato questi panini di 16 gr circa, piccoli, belli e fragranti. Sono finiti in un attimo. Si possono mettere in freezer e quando sono scongelati sono ancora croccanti come appena fatti.
 

Opzioni

L'olio extravergine di oliva può essere sostituito con olio di semi di arachidi.
La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Tags: buffet, lievito di birra

Procedimento

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Fondo: con tutti gli ingredienti formo un piccolo impasto, copro e lascio lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte (8-10) ore.
Metto nell'impastatrice tutti gli ingredienti e il fondo, tranne il sale e impasto per 8 minuti.
Aggiungo il sale, impasto per altri 8 minuti fino ad ottenere una pasta medio dura e liscia.
Metto il panetto al caldo coperto per 30 minuti.
Divido la pasta in tanti pezzetti di 70 gr circa e con la macchina della pasta preparo le strisce.
Per la forma a cornetto arrotolo partendo dai due lati per arrivare al centro e premo durante il ritorno.
Prendo la striscia e la arrotolo senza premere e al ritorno premo per abbassare lo spessore.
Rifaccio questa operazione 2-3 volte e poi chiudo.
Copro con plastica per alimenti e faccio lievitare al caldo per 40-50 minuti, deve raddoppiare.
Accendo il forno a 220°C, statico. Al momento di infornare abbasso a 200° per 10 minuti.
Abbasso ancora a 180° per 15-20 minuti.