500 grammi farina rimacinata di grano duro
300 grammi acqua
20 grammi lievito di birra in cubetto o 9 grammi lievito secco
2 grammi malto in polvere o 2 cucchiaini miele di acacia
10 grammi sale fino
25 grammi olio extravergine di oliva
semini di sesamo

Il pane è siciliano preparato con farina di grano duro rimacinata. Per l'impasto uso un metodo indiretto chiamato autolisi. Si tratta di una preparazione dove si impastano farina e acqua, si lascia riposare da 30 a 60 minuti. In questo periodo di riposo avviene il processo d'idratazione della farina che fa ridurre, a metà, i tempi di impasto e serve a dare elasticità alla pasta. Dopo la cottura il pane risulterà profumato, alveolato e con un gusto davvero particolare grazie ai semini di sesamo. Le forme sono molto varie: filone, mafalda e girella doppia.

La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.