400 grammi farina 00
300 grammi farro
70 grammi farina di castagne
350 grammi acqua tiepida + 50 gr se necessario
500 grammi lievito naturale a maturazione pronta
100 grammi burro
20 grammi sale
250 grammi albicocche secche
250 grammi prugne secche
250 grammi fichi secchi
250 grammi uvetta secca
250 grammi noci a pezzetti
Panfrutto
| Titolo | Panfrutto |
|---|---|
| Argomento | Pane farcito |
| Creato | 17/09/11, 14:32 |
| Modificato | 01/03/20, 14:00 |
Lista ingredienti (N. 4 panfrutto da 750 gr)
Descrizione
Il Panfrutto è un pane con frutta secca che preparato con lievito naturale ha la durata di un mese. E' un pane degli alpeggi, si può gustare al naturale o con lardo, pancetta, formaggi stagionati o erborinati come il gorgonzola piccante. Si può accompagnare agli aperitivi, ai secondi piatti, ai formaggi, praticamente a tutte le portate. Ottimo, anche, come dolce, spuntino e a colazione.
Opzioni
Utile per la preparazione del panfrutto e di tutti i tipi di pane è il termometro che serve per misurare la temperatura del primo impasto e quella finale.
Tags: lievito naturale, frutta secca
Procedimento
| Content | Image |
|---|---|
| Taglio la frutta secca a pezzi e tengo le noci separate dall'altre frutta. | |
| Impasto tutti gli ingredienti tranne 50 grammi di acqua. | |
| Aggiungo l'acqua se necessario e impasto molto bene. | |
| Deve risultare un impasto morbido dove aggiungo le noci a pezzetti e impasto. | |
| Aggiungo il resto della frutta secca e impasto fino a quando ho amalgamato bene la pasta con la frutta. | |
| La temperatura finale dell'impasto deve essere di 27-28°. | |
| Mettere a lievitare al caldo per 40-60 minuti. | |
| Formo le pagnottine e lascio lievitare per 2 ore. | |
| Inforno a 210° per 60 minuti. Spengo il forno e lascio 10 minuti con lo sportello socchiuso. |
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