Panini e trecce semidolci

Titolo Panini e trecce semidolci
Argomento Pane
Creato 23/07/11, 12:11
Modificato 20/02/20, 12:23
Lista ingredienti (N. 18 panini)

500 grammi farina Manitoba
200 grammi acqua
35 grammi lievito di birra in cubetto o 15 grammi lievito secco
75 grammi burro
25 grammi strutto oppure 100 gr burro in totale
8 grammi sale fino
20 grammi zucchero

Descrizione

Panini e trecce sono ottimi per il buffet, la merenda e il pranzo al sacco. Si possono mangiare in natura come spuntino ammazzafame. Ci si può sbizzarrire a preparare diverse forme.

Opzioni

La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Tags: colazione, buffet, snack, spuntino

Procedimento

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Impastare tutti gli ingredienti a mano per 10-12 minuti oppure nell'impastatrice per 7 minuti. Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso.
Formo a palla, copro a campana e metto a lievitare al caldo per 50 minuti.
Divido l'impasto in pezzi da 50 gr per i panini e da 70 gr per le treccine.
Prendo il pezzetto di pasta e porto uno dopo l'altro gli angoli all'interno.
Chiudo sotto e formo il panino roteando con le mani.
Metto sulla teglia con carta forno e pennello con uovo e latte sbattuti.
Copro un celofane per alimenti e lascio lievitare fino al raddoppio circa 40-50 minuti.
Pennello ancora molto delicatamente con uovo e latte.
Inforno a 225°C, statico, per 10 minuti, abbasso a 200° per 6-8 minuti circa.
Tolgo dal forno e metto su una gratella a raffreddare.