Panini filoncini piccoli ricci e topolini

Titolo Panini filoncini piccoli ricci e topolini
Argomento Pane tradizionale
Creato 05/11/15, 20:09
Modificato 23/04/20, 16:57
Lista ingredienti (22 panini peso 40 grammi)

+Lievitino
150 grammi manitoba
90 grammi acqua tiepida
13 grammi lievito di birra in cubetto o 6 grami lievito secco
+Impasto
350 grammi manitoba
160 grammi latte
15 grammi pasta madre secca
1 cucchiaio malto o miele
75 grammi olio di semi di arachidi
20 gr zucchero - se li vuoi dolci 40 grammi
10 grammi sale

Descrizione

Panini filoncini piccoli ricci e topolini sono morbidissimi e senza burro. In questa ricetta si usa il metodo indiretto: si prepara il lievitino che dopo un'ora è pronto per lìimpasto finale.  Facili e veloci da preparare. Con le forbici e un po' di fantasia si possono creare tante decorazioni.

Opzioni

Tags: colazione, buffet, senza burro, merenda

Procedimento

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In una ciotola impasto tutti gli ingredienti del lievitino. Copro con pellicola e lascio lievitare per 1 ora.
Aggiungo al lievitino gli altri ingredienti tranne il sale. Accendo l'impastatrice velocità 1 per 5 minuti.
Aggiungo il sale e continuo per altri 5 minuti. Metto in luogo tiepido fino al raddoppio circa 1 ora.
Formo i panini da 40 grammi ognuno e li pennello con latte.
Copro con un foglio di plastica per alimenti e lascio lievitare per 90'.
Con le forbici preparo i riccetti i topolini e gli altri panini. Gli occhi li faccio con uno stuzzicadenti.
Pennello ancora con il latte.
Inforno a 200°C, statico, per 15 minuti circa. Se uso il forno ventilato metto un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno per i primi 5 minuti.
Sforno e metto su una gratella a raffreddare.