Panini per hamburger

Titolo Panini per hamburger
Argomento Pane tradizionale
Creato 17/09/11, 14:18
Modificato 17/05/20, 19:31
Lista ingredienti (N. 10-12 panini)

400 grammi farina 00 oppure 0
200 grammi farina di farro
270 grammi latte + 30 grammi se necessario
50 grammi olio di arachidi o girasole
20 grammi zucchero
20 grammi lievito birra in cubetto o 12 grammi lievito secco
2 cucchiaini miele
12 grammi sale fino
semini di sesamo

Descrizione

Quasi faccio un break! Ecco le parole che precedono un ottimo hamburger stile Mc Donalds. Un medaglione di carne, una buona maionese, una foglia di insalata e magari anche un pochino di ketchup. Ma il vero ingrediente è il pane! Ecco come fare a casa vostra i panini da riempire con ottimi hamburger. Quelli che facciamo oggi sono i classici panini da hamburger coperti di semi di sesamo. Si possono anche farcire con formaggi, salumi e verdure. Questi panini, preparati con impasto diretto, sono facili da preparare e di sicura riuscita. 

Opzioni

Il farro può essere sostituito con farina 00.
La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Tags: hamelman, cereali

Procedimento

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Metto tutti gli ingredienti nell'impastatrice, tranne il sale e 30 gr di latte, e impasto per 8' circa.
Aggiungo il sale e la quantità di latte che necessitano per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Formo un panetto e lo metto in una ciotola coperta a campana per 30'.
Prendo il panetto lo allungo e faccio il primo giro di folding: lo chiudo in tre, lo allungo e lo chiudo ancora in tre parti.
Lo metto nella ciotola con il bottone sotto, cioè con la chiusura in basso. Lascio lievitare coperto a campana per 60'.
Formo i panini da 80-90 gr l'uno, bagno la parte superiore con acqua e lo capovolgo sui semi di sesamo cha ho sparso sul piano di lavoro.
Copro con un foglio di plastica per alimenti e lascio lievitare per 40-50'.
Inforno a 220° per 10' e a 200° per altri 10'.
Sforno i panini e li metto su una gratella a raffreddare.