Piadina con farina tipo 1

Titolo Piadina con farina tipo 1
Argomento Pane
Creato 31/08/18, 10:33
Modificato 25/03/20, 14:23
Lista ingredienti (12-13 piadine da 75 grammi)

400 grammi farina tipo 1
200 grammi farina tipo 0
60 grammi strutto
300 grammi acqua circa
15 grammi olio extravergine di oliva
10 grammi sale fino
3 grammi lievito di birra in cubetto o 2 grammi lievito secco

Descrizione

La piadina è un impasto a base di farina strutto acqua lievito e sale. A differenza della altre mie ricette questa piadina viene preparata con farina di tipo 1. In tutte le famiglie romagnole si fa la piada come la chiamano loro tutti i giorni. Ho trascorso per più di quarant'anni le vacanze a Rimini e ho sempre cercato di scoprire la ricetta. Circa quattro anni fa sono riuscita, mettendo insieme tutto quello che ho ascoltato e letto fino ad arrivare a questa che pubblico. Io la uso anche come pane con pietanze e con verdura. Mangiando la piadina in compagnia si crea l'allegria!

 

Opzioni

Le piadine si possono fare di diverso peso 75 o 90 grammi. Per la cottura serve una padella per piadine, in mancanza di questa va bene anche una padella antiaderente.

Tags: all-in-one, verdure, salumi, formaggi, merenda, piatto unico

Procedimento

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Metto nel mixer o nell'impastatrice le farine ben mescolate, lo strutto molto morbido il sale e il lievito sbriciolato (lontano dal sale) e l'acqua a temperatura ambiente.
Avvio il mixer e controllo se è necessario aggiungere ancora un po' di acqua.
Quando l'impasto è formato verso l'olio a filo continuando ad impastare. Deve risultare un impasto un po' morbido.
Copro l'impasto a campana e lo lascio lievitare 10-15 minuti circa.
Divido l'impasto e formo piadine da 75 grammi l'una.
Appiattisco con le mani.
Continuo con il mattarello fino ad ottenere una piadina alta circa 2 mm.
Quando la padella è caldissima metto una piadina e la bucherello con la forchetta dove forma le bolle.
La giro dall'altra parte e finisco la cottura sempre premendo dove la pasta si alza