Profiterole chantilly

Titolo Profiterole chantilly
Argomento Dolci
Creato 12/01/12, 13:37
Modificato 10/03/20, 14:22
Lista ingredienti (10-12 persone)

+Per i bignè
190 grammi acqua
115 grammi farina 00
90 grammi burro
3 uova
1 pizzico sale
+Per la crema pasticcera
750 grammi latte
60 grammi farina 00
6 tuorli
6 cucchiai di zucchero
1 bustina vanillina
+Per la crema chantilly
metà dose di crema pasticcera
250 grammi panna fresca da montare
+Per la copertura
metà dose di crema pasticcera
cioccolato al latte o fondente

Descrizione

Il profiterole è un dolce che si prepara con i bignè ripieni di diverse farciture. Questi che vi propongo sono alla crema chantilly che ha un sapore molto delicato. Il profiterole è un dolce francese, molto conosciuto in tutto il mondo che appaga il palato e anche la vista. E' molto calorico ma è un dolce tra i più buoni.

Opzioni

La copertura può essere preparata anche con solo cioccolato fuso.

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Procedimento

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Preparo i bignè: metto in un pentolino l'acqua, il sale e il burro e porto a bollore.
Aggiungo la farina e mescolo finché l'impasto non si stacca bene dalle pareti.
Faccio raffreddare l'impasto.
Aggiungo le uova, una alla volta sempre mescolando.
Con una sacca da pasticciere, dispongo dei mucchietti non troppo piccoli d'impasto su una placca coperta da carta forno.
Cuocio in forno ventilato: 20 minuti a 160-180°C e poi 15 minuti a 200°C.
Preparo la crema pasticcera: metto tutti gli ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta. Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7' di cottura.
Tolgo dal fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida.
Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
Preparo la crema chantilly: monto la panna fresca, tenendone a parte 2 cucchiai, aggiungo 1 cucchiaio di zucchero, metà dose della crema pasticcera e mescolo delicatamente.
Preparo la copertura: faccio sciogliere il cioccolato con un po' di latte e lo aggiungo all'altra metà di crema pasticcera.
Finitura: con una sacca da pasticcere riempio i bignè con la crema chantilly.
Stendo su un piatto un strato di crema al cioccolato e faccio un piano di bignè.
Metto qualche cucchiaio di crema al cioccolato e faccio un altro strato di bignè fino a formare una cupola.
Continuo così fino ad arrivare alla cima con un solo bignè.
Copro tutta la cupola con la crema al cioccolato.
Decoro la profiterole con ciuffetti di panna montata.
Metto in frigorifero fino al momento di servirla.