Ravioli piccoli per brodo

Titolo Ravioli piccoli per brodo
Argomento Gnocchi e ravioli
Creato 22/09/12, 21:05
Modificato 17/03/20, 16:16
Lista ingredienti ()

+Per la pasta
500 grammi farina 00
5 uova intere
+Per il ripieno
250 grammi manzo a pezzetti
100 grammi prosciutto cotto a fette
70 grammi parmigiano grattugiato
1 uova intero
30 grammi pane bagnato e strizzato nel latte
vino bianco
sale - noce moscata

Descrizione

Questi ravioli hanno un ripieno di carne molto delicato e  sono ideali da preparare in brodo. Con gli stampi appositi si preparano in fretta. Nella stagione fredda sono molto graditi. Dopo gli antipasti, in particolare modo, quelli delle feste come Natale, Capodanno e Pasqua si mangiano molto volentieri. I miei nipotini li adorano e li gustano tutto l'anno.

Opzioni

Io abbondo sempre con le dosi della pasta perchè se avanza di possono fare le tagliatelle.

Tags: pasta fatta in casa, salumi, formaggi

Procedimento

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Preparazione ripieno: prendo una padella antiaderente metto un po' di cipolla e faccio soffriggere.
Aggiungo la carne a pezzetti e la faccio rosolare bene.
Quando la carne ha preso colore da tutte le parti verso mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Aggiusto di sale e termino la cottura fino a quando il vino si è asciugato.
Taglio a pezzetti il prosciutto e lo metto in pentola con la carne per amalgamare i sapori.
Bagno il pane nel latte e lo strizzo bene.
Trito tutti gli ingredienti con il tritacarne, tranne uova e parmigiano.
Aggiungo le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e mescolo molto bene con le mani.
Preparo la pasta: impasto farina e uova.
Passo la pasta nella macchina per la sfoglia sulla prima misura, poi sulla terza e infine sulla penultima o sull'ultima se si preferisce la sfoglia ancora più fine.
Appoggio la sfoglia sullo stampo, metto il ripieno e copro con l'altra parte della sfoglia.
Passo con un piccolo matterello, rovescio lo stampo e ripasso il contorno dei ravioli con una rotella dentata.
Tempo di cottura 2-3'.
Potete metterli in freezer: li stendete su un vassoio a strati, divisi da pellicola per alimenti e chiusi in un sacchetto. Chiudete con scotch di carta con la dicitura del prodotto e la quantità. Vanno buttati in acqua o brodo bollenti ancora surgelati.