Risotto ai broccoli fiolari di Creazzo

Titolo Risotto ai broccoli fiolari di Creazzo
Argomento Riso
Creato 23/11/11, 14:30
Modificato 10/03/20, 14:00
Lista ingredienti (4 persone)

320 grammi riso arborio
400 grammi cavolo fiolaro pulito
120 grammi formaggio Grotte di Montegalda
1 cipolla piccola
brodo di dado vegetale o di verdure
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

Descrizione

Il broccolo fiolaro di Creazzo, un tempo cibo dei poveri, è oggi un ortaggio molto pregiato. Questo broccolo ha trovato il terreno adatto a Creazzo in provincia di Vicenza dove ogni anno viene festeggiato. Si presta ad essere cucinato oltre che con il risotto anche in tanti altri modi diversi: crudo in insalata, torte salate, zuppe, minestre e come ripieno dei ravioli. Questo risotto ha un sapore prelibato che bisogna assolutamente provare.

Opzioni

Il formaggio Grotte di Montegalda può essere sostituito con pecorino fresco.

Tags: verdure, formaggi

Procedimento

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Tolgo le foglie dai broccoli ed elimino le coste più dure. Taglio i broccolini e lavo il tutto.
Taglio le foglie a listarelle. I broccolini li lascio interi.
In una pentola metto 2-3 cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente.
Faccio rosolare la cipolla, aggiungo le foglie dei broccoli e lascio stufare per 3 minuti.
Verso il riso e, mescolando, faccio insaporire il riso per qualche minuto.
Aggiungo poco alla volta il brodo di verdure o quello di dado e lascio cuocere per 10 minuti circa.
Metto i broccolini e continuo la cottura per altri 4-5 minuti.
Il risotto deve risultare all'onda (un po' liquido).
Aggiungo il pecorino fresco tagliato a dadini e un po' di parmigiano.
Mescolo e servo immediatamente.