Straccetti al ragù

Titolo Straccetti al ragù
Argomento Pasta
Creato 29/07/11, 11:27
Modificato 22/02/20, 13:19
Lista ingredienti (4 persone)

+Per la pasta
200 grammi farina 00
100 grammi farina grano duro rimacinata
3 uova intere
pizzico di sale fino
+Per il ragù
1000 grammi carne macinata
cipolla
sedano
concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
latte q.b.
+Per la conservazione del ragù
ragù
vasetti in vetro

Descrizione

Pasta fresca e un buon ragù. Preparare la pasta fresca per me è molto rilassante, a volte preparo due o tre tipi di impasto con spinaci, zucca e carote. I possibili formati sono la classica tagliatella, pappardelle, straccetti e anche lasagne. Il ragù lo preparo prima, lo sterilizzo e poi lo conservo nei vasi di vetro. Ogni primo è un suo buon compagno: lasagne, pasta pasticciata, gnocchi di pane, gnocchi al forno e tante altre preparazioni. Gli amici sono sempre felici quando sulla tua tavola presenti un piatto di questi e non vedono l'ora di assaggiare. In questa ricetta spiego anche il metodo di conservazione del ragù e se siete interessati all'argomento scegliete nei tag "Conservare".

Opzioni

Il prezzo si intende per 4 porzioni di straccetti. Il ragù che può essere conservato non è conteggiato.

Tags: pasta fatta in casa

Procedimento

Content Image
Pasta fresca: impasto tutti gli ingredienti a mano o con il gancio di un robot da cucina.
Metto in frigo per 30'.
Tiro la sfoglia sulla penultima tacca della macchina per la pasta e la ripasso di nuovo sempre sulla stessa misura.
Stendo le sfoglie su un piano e dopo 10-15' comincio a tagliarle a losanghe ed altre forme tipo straccetti.
Ragù: faccio rosolare la cipolla e il sedano tritati con l'olio, aggiungo la carne e mescolo molto bene.
Quando la carne ha preso colore metto il latte fino a 3/4 della carne. Lascio cuocere a fuoco medio per 90'.
Se necessario aggiungo ancora il latte e aggiusto di sale.
Ogni tanto aggiungo il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un sugo non troppo rosso.
Continuo la cottura per 60', mescolando al bisogno.
Metto 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Questo ragù deve risultare, quando è pronto, piuttosto asciutto.
Quando l'acqua bolle metto un po' di olio, butto gli straccetti e cuocio per 2'.
Scolo e verso in una padella dove ho scaldato il ragù.
Per conservare il ragù: prendo il ragù che non ho usato e lo matto nei vasetti di vetro, battendo un po' per riempire bene il barattolo. Chiudo e metto tutti i vasetti in una pentola con l'acqua che deve arrivare a 3-4 cm sopra i vasetti.
Metto il coperchio e faccio sobbollire per 25-30'.
Spengo il fuoco e lascio i vasetti nell'acqua fino a quando questa è fredda.