Torta mimosa

Titolo Torta mimosa
Argomento Torte
Creato 09/03/15, 13:08
Modificato 23/03/20, 14:08
Lista ingredienti (10-12 persone)

+Per il Pan di spagna
400 grammi uova intere
100 grammi tuorli
335 grammi zucchero semolato
235 grammi farina 00
100 grammi fecola di patate
65 grammi burro
1 grammo vaniglia in bacche oppure 1 bustina vanillina
scorza limone grattugiata
+Per la crema chantilly
250 grammi latte
1 uovo intero
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
30 grammi farina 00
250 grammi panna da montare
5 fogli gelatina
+Per la finitura
acqua e Maraschino
pasta di zucchero gialla e verde
zucchero a velo

Descrizione

La torta mimosa è un dolce che viene preparato per la Festa delle donne. La torta mimosa va preparata con un buon pan di spagna ed è per questo motivo che uso la ricetta di Luca Montersino. Il pan di spagna viene farcito con crema chantilly e bagnato con il Maraschino. La torta mimosa è coperta di dadini di pan di spagna e ha un aspetto molto primaverile. Un buon Moscato piemontese completa l'assaggio di questa delizia.

Opzioni

Tortiera da 24 centimetri di diametro per il Pan di spagna.
Ciotola da 22-24 centimetri per la preparazione del dolce.

Tags: compleanno, dessert, dolci al cucchiaio

Procedimento

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Preparo la crema pasticcera: metto tutti gli ingredienti, tranne la panna, nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7' di cottura.
Tolgo da fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida. Crema pasticcera veloce
Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
Monto la panna con un cucchiaio di zucchero.
Quando la crema è fredda aggiungo la panna montata mescolando delicatamente. Copro e metto in frigorifero.
Preparo il Pan di spagna: in un pentolino mescolo le uova e i tuorli, aggiungo la vaniglia e lo zucchero e scaldo sul fuoco fino a raggiungere i 45° C.
Faccio fondere il burro e quando è freddo aggiungo 2 cucchiai delle uova appena preparate.
Verso il composto, caldo, nella planetaria e faccio montare e aggiungo un po’ di scorza di limone.
Setaccio la fecola e la farina insieme e incorporo al composto ben montato. Mescolo dal basso verso l'alto e quando la farina è miscelata aggiungo il burro fuso e mescolo.
Verso il composto in uno stampo imburrato.
Inforno a 200° C statico per circa 30 minuti (180° C ventilato 20-25 minuti).)
Tolgo al Pan di spagna la parte esterna, quella scura, e lo taglio a fette di 5 millimetri circa.
Rivesto una ciotola oppure uno stampo da zuccotto con pellicola e metto le fette di Pan di Spagna.
Mescolo 3 parti di acqua e una parte di Maraschino e pennello il pan di spagna ( se non ci sono bambini posso fare anche metà e metà).
Metto sul fondo uno strato di crema chantilly.
Metto un altro strato di pan di spagna che pennello con la bagna preparata, uno di crema chantilly e chiudo con uno strato di Pan di spagna.
Chiudo con la pellicola che avevo messo nella ciotola e metto in frigorifero per almeno 3 ore.
Taglio il Pan di spagna a cubetti di 1 centimetro al massimo e li setaccio per togliere le briciole.
Tolgo dal frigorifero e rovescio la torta su un piatto e copro con la crema chantilly.
Distribuisco i dadini su tutta la superficie.
Spolverizzo di zucchero a velo, preparo le foglie e i fiori di pasta di zucchero e decoro la torta.