Torta tartaruga

Titolo Torta tartaruga
Argomento Torte
Creato 03/06/12, 13:43
Modificato 11/03/20, 16:11
Lista ingredienti (20 persone)

+Crema pasticcera
1000 grammi latte
100 grammi farina 00
8 tuorli
8 cucchiai di zucchero
1 bustina vanillina
+Pan di spagna
300 grammi farina 00
300 grammi zucchero
8 uova intere
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
+Rotolo al cioccolato
40 grammi farina 00
75 grammi zucchero
2 cucchiai cacao amaro
4 uova intere
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini lievito per dolci
+Muffins al cioccolato
150 grammi farina 00
50 grammi zucchero
1/2 bustina lievito per dolci
1/2 bustina vanillina
100 grammi latte
25 grammi burro
1 uovo intero
25 grammi olio extravergine di oliva
+Per la finitura
2 nocciole
20 filetti mandorle
1 cucchiaino zucchero
colorante alimentare rosso

Descrizione

Per i "Compleanni in famiglia" ecco una bella torta a forma di tartaruga. Un pan di spagna rotondo da modellare a forma di guscio, un rotolo al cacao da farcire con crema pasticcera e alcuni muffins per fare la testa, le zampe e la coda della tartaruga. Con questa torta ha festeggiato il compleanno la mia nipotina che ha spento quattro candeline.

Opzioni

Il pan di spagna si può fare anche senza impastatrice: sbatto molto bene zucchero e tuorli aggiungo a cucchiaiate la farina con il lievito e mescolo. Monto a neve gli albumi che incorporo all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Tags: compleanno, dessert

Procedimento

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Preparo la crema pasticcera: metto tutti gli ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Posso fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7' di cottura.
Tolgo dal fuoco e verso metà della crema in una ciotola che lascio raffreddare mescolando ogni 2-3 minuti.
Metto nella crema rimasta 2 cucchiai colmi di cacao amaro e mescolo con una frusta, lascio raffreddare mescolando ogni 2-3 minuti.
Preparo il pan di spagna: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 12-15 minuti fino a quando diventa una spuma soffice.
Setaccio farina, lievito e sale e aggiungo al primo impasto a cucchiaiate mescolando, a mano, delicatamente dal basso verso l'alto.
Verso nella tortiera e livello molto bene il composto.
Inforno a 180°C per 40-45 minuti.
Preparo la torta: quando il pan di spagna è freddo o tiepido lo taglio a metà.
In mezzo bicchiere di latte tiepido metto un cucchiaino di zucchero e una punta di vanillina.
Bagno le parti interne della torta con un pennello o meglio ancora con uno spruzzo.
Faccio uno strato di crema pasticcera fredda e metto in frigorifero per 20 minuti per farla solidificare.
Tolgo dal frigorifero e rimetto il pezzo della torta che avevo tolto.
Con un coltello modello la torta a forma di guscio.
Con i pezzi di pan di spagna tolti, formo la cupola del guscio, copro e metto in frigorifero.
Preparo la pasta per il rotolo: con l'impastatrice sbatto molto bene lo zucchero con le uova intere finchè risulta spumoso.
Setaccio farina e lievito e li verso a cucchiaiate nel primo impasto e mescolo delicatamente dal basso verso l'alto.
Metto un foglio di carta forno su una leccarda verso l'impasto e livello molto bene. Inforno a 175° per 10' circa.
Capovolgo la teglia sul foglio di carta forno spolverizzata di zucchero e tolgo la carta che ricopre il fondo della torta.
Bagno con latte tiepido, zucchero e una punta di vanillina.
Stendo e livello la crema pasticcera e metto in frigorifero per 20 minuti.
Tolgo dal frigorifero e aiutandomi con la carta forno formo il rotolo.
Lo copro con pellicola e lo metto in frigorifero per tutta la notte.
Preparo i muffins: in una ciotola setaccio farina lievito e vanillina. Aggiungo lo zucchero e amalgamo bene (ingredienti asciutti).
In una seconda ciotola sbatto uova burro morbido olio e latte (ingredienti liquidi).
Prendo la prima ciotola e verso il contenuto nella seconda e mescolo bene. Impasto solo per amalgamare gli ingredienti.
Metto nei pirottini da muffins, riempio poco più della metà e inforno a 175°C per 15–20 minuti circa.
Preparazione finale: metto in freezer il rotolo per 2 ore per facilitare il taglio a fette.
Passate questo tempo tolgo dal frigorifero il pan di spagna, lo copro di crema pasticcera al cioccolato.
Taglio il rotolo una fetta alla volta e la appoggio intorno alla torta.
Continuo così, una fetta alla volta, fino a quando ho completato il contorno.
Tagli altre fette che metto sulla cupola della torta.
Se rimangono dei piccoli spazi li riempio con pezzettini di rotolo.
Preparo la testa della tartaruga: scelgo un muffins grande e metto due nocciole intere per fare gli occhi. Taglio la bocca e metto zucchero e colore rosso impastati.
Preparo le zampe e la coda: prendo un muffin e modello le zampe, due piccole e due più grandi. Infilo nella parte esterna delle zampe le mandorle a filetti che saranno le unghie. Con un tringolo di muffin formo la coda.
Due ore prima di servire la torta la metto in freezer per 2 ore.
Metto la torta su un piatto da portata e appoggio la testa, le zampe e la coda della tartaruga.