Torta Valentina

Titolo Torta Valentina
Argomento Dolci al cucchiaio
Creato 10/09/15, 13:32
Modificato 26/05/22, 13:31
Lista ingredienti (12-14 persone)

+Per il pan di spagna
300 grammi farina 00
300 grammi zucchero
8 uova intere
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
+Per la crema chantilly
750 grammi latte
6 tuorli
6 cucchiai zucchero
60 gr farina 00
15 grammi gelatina in fogli
300 grammi panna fresca da montare
+Per la finitura
cioccolato fondente
panna montata

Descrizione

Torta Valentina una dolcezza per il palato. Pan di Spagna tanta crema chantilly e scaglie di cioccolato fondente. Preparata per un doppio compleanno e subito terminata. Può essere  gustata anche dai bambini sostituendo il caffè con malto d'orzo solubile. Il risultato è ugualmente ottimo. Per gli adulti consiglio un buon moscato piemontese e per i bimbi bibite e per la loro gioia Cola Cola.

Opzioni

Il pan di spagna si può fare anche senza impastatrice: sbatto molto bene zucchero e tuorli aggiungo a cucchiaiate la farina con il lievito e mescolo. Monto a neve gli albumi che incorporo all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Per questo dolce il pan di Spagna è abbondante vi consiglio di metterlo in freezer per la prossima preparazione. Si tra va anche nei supermercati già pronto.

Tags: compleanno, dessert, dolci al cucchiaio, creme

Procedimento

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Preparo il pan di spagna: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 6-8 minuti.
Setaccio farina, lievito e sale e aggiungo al primo impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Verso nella tortiera e livello molto bene il composto senza battere per non fare smontare il composto.
Inforno a 160-170°C ventilato oppure statico 200° C per 40-50 minuti circa.
Preparo la crema chantilly: metto i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Metto tutti gli ingredienti, tranne la panna fresca e la gelatina, nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7 minuti di cottura.
Tolgo dal fuoco aggiungo la gelatina ben strizzata e mescolo fino al suo scioglimento.
Quando la crema pasticcera è quasi fredda monto la panna con 2 cucchiaini di zucchero.
Aggiungo alla crema mescolando dal basso verso l'alto.
Metto un foglio di acetato su un vassoio e appoggio lo stampo ad anello. Trito il cioccolato con un coltello e lo spargo sul foglio.
Stendo una strato di crema chantilly alto 5 - 6 millimetri e metto in freezer per due ore.
Riprendo il dolce faccio uno strato di spagna bagnato con caffè e cioccolato fuso mescolati insieme.
Ancora uno strato di crema chantilly rimetto in freezer per altre due ore.
Termino con il pan di spagna bagnato con caffè e cioccolato.
Copro con pellicola e metto in freezer per una notte.
Un'ora circa prima di servire rovescio lo stampo e tolgo il foglio acetato.
Decoro con panna montata e cioccolato a scaglie.