Tronchetto di Capodanno

Titolo Tronchetto di Capodanno
Argomento Torte
Creato 31/12/12, 19:30
Modificato 17/03/20, 16:13
Lista ingredienti (8 persone)

+Per la crema pasticcera
750 grammi latte
6 tuorli
6 cucchiai zucchero
60 grammi farina 00
1 bustina vanillina
+Per il rotolo
40 grammi farina 00
75 grammi zucchero
4 uova intere
1 bustina di vanillina
2 cucchiai cacao amaro
2 cucchiaini lievito per dolci
+Per la finitura
200 grammi panna da montare
50 grammi zucchero a velo
ribes rossi

Descrizione

ll Tronchetto di Capodanno viene preparato con la pasta biscotto con l'aggiunta di cacao. Questo impasto non contiene burro. La farcitura di crema pasticcera può essere variata con altri tipi di creme: al cioccolato, al limone o con crema chantilly e marmellate. Messo in freezer due ore prima di servirlo diventa un semifreddo ideale per la stagione calda. 

Opzioni

Tags: senza burro, impasti base, natale

Procedimento

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Preparo la crema pasticcera: metto tutti gli ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Posso fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire, piano, calcolo 7 minuti di cottura.
Tolgo dal fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema è tiepida.
Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
Preparo la pasta per rotolo: con l'impastatrice sbatto per 10-12 minuti lo zucchero con le uova intere finchè risulta spumoso.
Setaccio farina, lievito e cacao e li verso a cucchiaiate nel primo impasto e mescolo delicatamente dal basso verso l'alto.
Metto un foglio di carta forno su una leccarda verso l'impasto e livello molto bene. Inforno a 175° per 10' circa.
Capovolgo la teglia su un foglio di carta forno spolverizzata di zucchero e tolgo la carta che lo ricopre.
Mescolo il latte tiepido con zucchero e vanillina e con un pennello bagno tutto il rotolo.
Stendo e livello la crema pasticcera e metto in frigorifero per 20 minuti senza coprire.
Tolgo dal frigorifero e aiutandomi con la carta forno formo il rotolo.
Avvolgo nella pellicola e rimetto in frigorifero per almeno 2 ore.
Riprendo il rotolo e taglio l'inizio e la fine.
Per la finitura: monto la panna con lo zucchero a velo e con una sac a poche decoro il tronchetto.
Decoro con i ribes e rimetto in frigorifero fino al momento di servirlo.