Zuccotto alla bavarese

Titolo Zuccotto alla bavarese
Argomento Dolci al cucchiaio
Creato 31/07/12, 20:27
Modificato 11/03/20, 16:22
Lista ingredienti (10-12 persone)

+Per il pan di spagna
225 grammi farina 00
225 grammi zucchero
6 uova intere
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
+Per la bavarese
750 grammi latte
6 cucchiai di zucchero
3 uova intere
55 grammi farina 00
4 fogli gelatina
+Per la finitura
1/2 bicchiere di alkermes
1/2 bicchiere acqua
1 cucchiaino zucchero
zucchero a velo per decorare

Descrizione

Lo zuccotto è un dolce toscano che risale ai tempi di Caterina De' Medici. Si può preparare in diversi modi, con pan di spagna semplice o al cioccolato. La farcitura è varia: crema pasticcera, bavarese, crema chantilly, ricotta o gelato. 

Opzioni

Tags: dessert, ricette estive, semifreddo

Procedimento

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Preparo il pan di spagna: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 10-12'.
Setaccio farina, lievito e sale e aggiungo al primo impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Verso nella tortiera e livello molto bene il composto.
Inforno a 180°C, ventilato, per 40-45 minuti circa.
Preparo la bavarese: dopo aver messo a bagno, in acqua fredda, i fogli di colla di pesce, metto gli altri ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano, calcolo 7 minuti di cottura.
Tolgo la colla di pesce dall'acqua, la strizzo bene, la metto nel pentolino e sbatto con una frusta.
Tolgo dal fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida.
Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
Preparo lo zuccotto: rivesto uno stampo con la pellicola e copro di pan di spagna.
Con un pennello bagno il pan di spagna con alkermes mescolato ad acqua e zucchero.
Metto un po' di crema, circa 1/3 dello stampo e metto in frigo a raffreddare per 30'.
Faccio uno strato di pan di spagna leggermente bagnato di alkermes.
Metto ancora crema fino a 1 centimetro dal bordo.
Chiudo con uno strato di pan di spagna. Copro con pellicola e metto in frigorifero.
Due ore prima di servirlo lo metto in freezer.
Tolgo dal freezer e capovolgo, cospargo di zucchero a velo e decoro, aiutandomi con una siringa per dolci, con Nutella.