Zuppa di cavolo nero con borlotti

Titolo Zuppa di cavolo nero con borlotti
Argomento Primi
Creato 13/03/12, 20:11
Modificato 11/03/20, 14:15
Lista ingredienti (4 persone)

300 grammi cavolo nero pulito
150 grammi fagioli borlotti
1 cipolla media
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato
sale fino
pepe
dado vegetale senza glutammato
8 fette di pane

Descrizione

Il cavolo nero è molto usato in Toscana per preparare zuppe e minestre. Il cavolo nero è ricco di minerali, antiossidanti e vitamine. Si dice dia anche il buonumore. Servite questa zuppa con pane tostato, un filo di olio extravergine di oliva e una bella grattugiata di pecorino. Non dimenticate il pepe.

Opzioni

I fagioli secchi si possono sostituire con 250 grammi di quelli in scatola.

Tags: verdure, legumi

Procedimento

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Dodici ore prima della preparazione metto a bagno i fagioli.
Soffriggo in olio extravergine di oliva la cipolla.
Taglio a listarelle il cavolo, lo aggiungo e faccio rosolare per qualche minuto.
Scolo i fagioli e li metto nella pentola.
Aggiungo mezzo litro circa di acqua bollente e un dado vegetale senza glutammato.
Faccio cuocere per 1 ora circa, aggiusto di sale e metto il pepe. Se uso i fagioli in scatola riduco la cottura a 30 minuti.
Dò una frullata con il minipimer per pochi secondi.
Faccio tostare le fette di pane e le metto nei piatti.
Verso la zuppa di cavolo sopra le fette di pane, verso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per ogni piatto e una bella grattugiata di pecorino.