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Agnolotti piemontesi

Published in Gnocchi e ravioli 14 anni fa

Gli agnolotti piemontesi  sono una specialità del Piemonte, e in particolare, della zona del Monferrato. La tradizione popolare li  identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot. La forma tradizionale è quadrata, il ripieno è racchiuso da due sfoglie di pasta all'uovo e può variare da zona a zona. La ricetta che vi propongo è stata tramandata di mamma in figlia da tante generazioni. La preparazione del ripieno è molto particolare e spero di riuscire a spiegarvi bene come prepararli. Fatemelo sapere! Gli originali sono conditi con il sugo di carne di arrosto.

Testo della ricetta originale

Agnolotti piemontesi:

Si può variare con: burro e salvia, ragù alla piemontese e in brodo di carne.

Testo della ricetta originale

Agnolotti piemontesi:

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Ingredients (8-10 persone)

Average price 10.30 Euro

    Per la pasta

    • 500 grammi farina 00
    • 5 uova intere
    • sale fino

    Per il ripieno

    • 350 grammi manzo a pezzetti
    • 100 grammi prosciutto cotto
    • 100 grammi mortadella
    • 90 grammi parmigiano grattugiato
    • 2 uova intere
    • 30 grammi pane bagnato e strizzato nel latte
    • vino barbera
    • sale - noce moscata
    • 2 chiodi di garofano
    • 1 rametto di rosmarino
    • 1 salamino da cuocere
    • 2 foglie di verza
    • 1 spicchio aglio

    Process

    1. Preparazione ripieno: prendo una padella antiaderente metto un po' di cipolla aglio 2 chiodi di garofano e il rosmarino e faccio soffriggere.

    2. Aggiungo la carne a pezzetti e la faccio rosolare bene.

    3. Quando la carne ha preso colore da tutte le parti verso mezzo bicchiere di vino Barbera.

    4. Aggiusto di sale e termino la cottura quando il vino si è asciugato.

    5. Tolgo i chiodi di garofano e il rosmarino e l'aglio.

    6. Taglio a pezzetti il prosciutto e la mortadella e li metto in pentola per amalgamare i sapori.

    7. Bagno il pane nel latte e lo strizzo bene.

    8. Aggiungo le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e mescolo molto bene con le mani.

    9. Prendo la verza e il salame tagliati a pezzi e li faccio rosolare per pochi minuti.

    10. Trito tutti gli ingredienti con il tritacarne, tranne uova e parmigiano.

    11. Preparo la pasta: impasto farina, uova e un po' di sale.

    12. Tiro la sfoglia con la macchina per la pasta fino all'apertura minima. La sfoglia deve essere sottile.

    13. Appoggio la sfoglia sul piano di lavoro e appoggio il ripieno.

    14. Copro con la pasta, premo intorno ai ravioli e taglio con la rotella dentata.

    15. Tempo di cottura 2-3'.

    16. Potete metterli in freezer: li stendete su un vassoio a strati, divisi da pellicola per alimenti e chiusi in un sacchetto. Chiudete con scotch di carta con la dicitura del prodotto e la quantità. Vanno buttati in acqua o brodo bollenti ancora surgelati.

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