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Canederli con crema di zucca

Published in Gnocchi e ravioli 14 anni fa

I canederli o Knödel, in tedesco, sono un ottimo primo. Piatto tipico delle regioni Trentino, Friuli, Bellunese e del Tirolo, i "Canederli con crema di zucca uniscono il sapore forte dello speck con quello dolce della zucca. Si fanno, anche, per non buttare il pane raffermo come mi ha insegnato giustamente mia nonna. Le varianti alla ricetta sono molteplici, oltre agli ingredienti base: pane, uova, latte si possono preparare con spinaci, pancetta, prosciutto crudo, formaggio e prezzemolo. I canederli, solitamente, si preparano in brodo di carne. Sono ottimi anche con creme di verdura.

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Ingredients (8 persone)

    Crema di zucca:

    • 300 grammi zucca
    • 2 patate
    • olio extravergine di oliva
    • sale
    • cipolla per soffritto

    Canederli:

    • 500 grammi pane raffermo
    • 120 grammi speck
    • 100 grammi farina 00
    • 300 - 400 gr latte (non si può dare una quantità precisa)
    • 4 uova intere
    • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
    • sale - noce moscata
    Notes: Si possono preparare anche con altre creme di verdura, ma il dolce della zucca con il sapore dello speck è un incontro irresistibile.

    Process

    1. Crema di zucca: Soffriggo un po di cipolla tritata aggiungo la zucca pulita e le patate tagliate a pezzetti e cuocio per 15-20' e aggiusto di sale.

    2. Trito bene con il mixer.

    3. Per i canederli:Taglio il pane a dadini lo metto in una ciotola con un po' di sale e le uova. Aggiungo il latte e impasto bene con le mani.

    4. Metto a riposare in frigo per 8-10 ore. Riprendo l'impasto e aggiungo lo speck tritato il parmigiano la farina il sale e la noce moscata.

    5. Mescolo bene e con un cucchiaio prendo una parte dell'impasto, lo metto in un piatto con la farina, con le mani lo arrotondo, lo infarino e lo metto su un vassoio. Li faccio cuocere in acqua salata.

    6. Dopo averli scolati metto nei piatti verso il passato di zucca e un bel cucchiaio di olio extravergine di olliva.

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