Crespelle ai 4 formaggi
Le crespelle o crêpe, come le chiamano i francesi, si fanno con un impasto che cotto in un pentolino apposito o con una crepiera elettrica forma una pasta sottile che può essere usata per la preparazioni di ottimi primi dal gusto delicato. La crespella permette di dare sfogo alla vostra creatività. Le crespelle si prestano anche a essere chiuse in diverse forme: cannellone, portafoglio, sacchetto e mezzaluna. In questa ricetta Crespelle ai 4 formaggi ho creato un primo dal gusto molto delicato.
Ingredients (N. 4 persone)
Per le crespelle
- 6 uova
- 200 grammi farina 00
- 30 grammi olio di oliva o burro
- 170 grammi latte
- 8 grammi zucchero
- 10 grammi sale
- Per il ripieno
- 250 grammi ricotta
- 50 grammi stracchino
- 100 grammi taleggio
- 100 grammi parmigiano grattugiato
- 50 grammi panna da cucina
- sale q.b.
Process
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Preparo le crespelle: metto in un mixer tutti gli ingredienti, mescolo aggiusto di sale, metto in una ciotola in frigorifero. Dopo 2-3 ore oppure una notte l'impasto è pronto.
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Scaldo la crepiera e metto l'impasto, precedentemente preparato, in un piatto e comincio a preparare le crespelle. Metto la crepiera, al rovescio, nell'impasto e quando lo capovolgo a volte rimane una foro centrale nella crespella. Con un dito prendo un po' di impasto e chiudo il buco centrale.
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Le faccio raffreddare distese e quando sono fredde le posso impilare.
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Preparo il ripieno: metto in una ciotola tutti i formaggi, la panna e l'olio extravergine di oliva. Con una frusta sbatto molto bene l'impasto per ottenere una crema. Aggiusto di sale.
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Stendo le crespelle sul piano di lavoro e metto a cucchiaiate l'impasto.
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Piego le crespelle a metà e poi ancora a metà per formare il portafoglio.
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Prendo una teglia da forno e stendo sul fondo un po' di burro fuso.
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Adagio le crespelle verso il burro fuso e cospargo di parmigiano.
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Copro la teglia con la carta stagnola e metto in forno a 175° C ventilato oppure a 200° C statico. Dopo 15 minuti toglio la stagnola e termino la cottura per altri 8-10 minuti.
