Crespelle di zucca e ricotta
Le crespelle di zucca e ricotta sono un primo dal sapore delicato. La zucca, che si presta per diverse preparazioni, è ideale in questa ricetta invernale. Le crespelle o crêpe, come le chiamano i francesi, si fanno con un impasto che cotto in un pentolino apposito o con una crepiera elettrica e si ottiene una sfoglia rotonda e sottile. Può essere un primo da proporre il giorno di Natale.
Ingredients
(32 crespelle - 10 persone)Average price 6.80 Euro
Per le crespelle e il ripieno
- 600-700 grammi zucca
Per le crespelle
- 6 uova intere
- 170 grammi latte
- 80 grammi zucca pulita
- 30 grammi olio extravergine di oliva
- 200 grammi farina 00
- 10 grammi sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno
- 300 grammi ricotta
- 120 grammi prosciutto cotto tritato
- 100 grammi edamer tritato
- 200 grammi panna da cucina
- 2 uova intere
- 250 grammi zucca pulita
- 100 grammi parmigiano grattugiato
- sale fino
Per la finitura
- burro
- olio extravergine di oliva
- parmigiano grattugiato
Process
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Preparo la zucca per le crespelle e per il ripieno: lavo la zucca, la taglio a fette di 2 centimetri circa, la metto in un contenitore da microonde e faccio cuocere, coperta, per 15 minuti circa.
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Con un cucchiaino tolgo la polpa della zucca e la schiaccio con una forchetta. 80 gr per le crespelle e 250 gr per il ripieno. La zucca avanzata serve per un buon risotto.
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Metto in una ciotola, copro e metto in frigorifero per 2-3 ore oppure per una notte.
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Preparo il ripieno: in una ciotola metto tutti gli ingredienti compreso i 250 grammi di zucca.
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Mescolo molto bene con una forchetta e se necessario mi aiuto con le mani. Aggiusto di sale.
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Preparo le crespelle: metto in un mixer tutti gli ingredienti, mescolo aggiusto di sale, metto in una ciotola in frigorifero. Dopo 2-3 ore oppure una notte l'impasto è pronto.
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Scaldo la crepiera e metto l'impasto, precedentemente preparato, in un piatto e comincio a preparare le crespelle. Metto la crepiera, al rovescio, nell'impasto e quando lo capovolgo a volte rimane una foro centrale nella crespella. Con un dito prendo un po' di impasto e chiudo il buco centrale.
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Le faccio raffreddare distese e quando sono fredde le posso impilare.
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Preparo la parte finale: stendo le crespelle sul piano di lavoro e metto a cucchiaiate l'impasto.
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Piego le crespelle a metà e poi ancora a metà per formare il portafoglio.
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Prendo una teglia da forno e stendo, sul fondo, un po' di burro e olio fusi.
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Adagio le crespelle e sopra verso il burro e l'olio fusi e qualche fiocchetto di zucca e tanto parmigiano grattugiato.
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Copro la teglia con carta alluminio e inforno a 200°C, ventilato, per 20 minuti. Tolgo la carta alluminio e termino la cottura per altri 10 minuti.
