Pane biove
Il pane biove è un pane morbido all'interno e friabile all'esterno. In altre regioni è chiamato biova o mantovana. E' uno dei primi tipi di pane che ho fatto e anche se la preparazione sembra difficile non lo è affatto. Consiglio anche voi di provare.
Ingredients
(10-12 persone)Average price 0.75 Euro
- 500 grammi farina 00
- 280 grammi acqua
- 20 grammi lievito di birra in cubetto o 9 grammi lievito secco
- 20 grammi strutto oppure 20 gr. olio extravergine di oliva
- 5 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele
- 10 grammi sale fino
Process
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Metto nell'impastatrice con il gancio tutti gli ingredienti tranne il sale e faccio lavorare per 5 minuti.
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A metà impasto aggiungo il sale e continuo per altri 6 minuti.
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Quando l'impasto è pronto lo metto a lievitare, coperto a campana nel forno riscaldato solo qualche minuto e poi spento.
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Divido il panetto a croce in 4 parti. Ne prendo una alla volta e la passo sulla 1° misura della macchina della pasta.
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Tiro con il matterello e formo un rettangolo sottile.
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Arrotolo dalla parte più lunga e metto il bottone sotto.
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Appiattisco il filoncino dalla parte lunga per 3 – 4 centimetri.
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Passo nella macchina della pasta sulla prima misura
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poi sulla seconda misura
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Divido la striscia in tre parti. Arrotolo la striscia e metto sulla placca – bottone sotto –
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Lascio lievitare dentro il forno coperto con carta forno bagnata e strizzata.
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Dopo la lievitazione incido con la lametta con taglio deciso per 1 centimetri.
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Metto in forno a 250°C, statico, per 15 minuti, abbasso a225° per 10 minuti circa.
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Nei primi 10 minuti spruzzo l'acqua all’interno del forno per 3 volte
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Tolgo dal forno e metto su una gratella a raffreddare.
