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Pane casereccio con lievito naturale

Published in Pane tradizionale 14 anni fa

Pensiamo un attimo al nome di questa ricetta: Pane casereccio con lievito naturale! Casereccio sappiamo che significa: fatto in casa. Lievito naturale significa che è un prodotto della natura. Il pane fatto con il lievito naturale, ha un buon profumo, è più digeribile e si conserva per alcuni giorni. Provate a farlo e fatemi sapere.   

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Ingredients (15 persone)

Average price 1.00 Euro
  • 600 grammi farina 00
  • 200 grammi farina integrale macinata a pietra
  • 250 grammi lievito naturale a maturazione
  • 350 grammi acqua + 50 se necessario
  • 15 grammi sale
  • 5 grammi malto in polvere
Notes: Con il termometro… vedo se la temperatura interna del pane è 90-95° e sono sicura che è cotto.

Process

  1. Impasto tutti gli ingredienti tranne il sale a vel. 1 per 6 minuti.

  2. Metto il sale vel. 2 per 8 minuti.

  3. Lascio puntare per 30 – 40 minuti nel forno spento con luce accesa.

  4. Formo e lascio lievitare fino al raddoppio (2-3 ore circa) al caldo 28-30°

  5. Forno statico 220°C per 30 minuti poi 200°C per altri 20 minuti.

  6. Spengo il forno apro un po' lo sportello e lascio ancora per 10 minuti.

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