Timballo di crespelle
Il timballo di crespelle è una preparazione abbastanza laboriosa che però dà un risultato eccellente. I timballi si possono preparare anche con pasta o pasta sfoglia o riso e con diversi ingredienti. In questa ricetta molto ricca il timballo è fatto con le crespelle. Ideale per le grandi feste come Natale e Pasqua.
Ingredients (8-10 persone)
Per le crespelle
- 9 uova
- 300 gr farina 00
- 260 gr latte
- 10 gr zucchero
- 14 gr sale
Per le polpettine
- 450 grammi vitello macinato
- 1 uovo intero
- 70 grammi parmigiano
- sale fino
- olio extravergine d'oliva
Per il sugo
- 130 grammi manzo
- 130 grammi vitello
- 130 grammi suino
- verdure per soffritto
- olio extravergine oliva
- 500 grammi pomodori pelati
- olio extravergine di oliva
- sale fino
Per la finitura
- parmigiano
- 2 mozzarelle
- olio extravergine e burro
Process
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Preparo le crespelle: metto in un mixer tutti gli ingredienti, mescolo aggiusto di sale, metto in una ciotola in frigorifero.
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Dopo 2-3 ore oppure una notte l'impasto è pronto.
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Scaldo la crepiera e metto l'impasto, precedentemente preparato, in un piatto e comincio a preparare le crespelle. Metto la crepiera, al rovescio, nell'impasto e quando lo capovolgo a volte rimane una foro centrale che chiudo con un dito intinto nell'impasto.
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Le faccio raffreddare distese e quando sono fredde le posso impilare e mettere in frigorifero.
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Preparo il ragù: preparo il soffritto e aggiungo la carne tagliata a dadini.
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Quando la carne ha preso colore verso il vino bianco e quando è parzialmente evaporato aggiungo i pomodori.
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Lascio cuocere per 90 minuti, aggiusto di sale e passo il tutto nel passa verdure a fori grandi.
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Preparo le polpettine: impasto tutti gli ingredienti, aggiusto di sale e formo delle piccole polpette che faccio cuocere in olio, le scolo e faccio asciugare su carta assorbente.
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Per la finitura: taglio la mozzarella ben asciutta a pezzettini.
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Copro il fondo della teglia con le crespelle e faccio gli strati in questo ordine: ragù polpettine mozzarella parmigiano grattugiato.
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Uno strato di crespelle e ricomincio dal ragù. Termino con il parmigiano.
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Sciolgo burro e olio e lo verso sopra e chiudo con le crespelle che avevo lasciato ai bordi.
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Copro la teglia con un foglio di carta stagnola e inforno a 180°C ventilato o 200° C statico per 15 minuti. Tolgo la stagnola e cuocio altri 5-10 minuti circa.
