This recipe is a variation of: Trecce morbide al latte
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Panini e cornetti morbidi al latte

Published in Pane 14 anni fa

La variante proposta in questa ricetta riguarda solo il formato del pane.

Testo della ricetta originale

Trecce morbide al latte:

Le trecce di pane al latte oltre ad essere molto morbide e buone si prestano per la preparazione di diverse ricette. Si accompagnano alle verdure e ai secondi piatti. Tagliate a fettine, tostate e ricoperte di pomodori, verdure grigliate, salumi e salsine possono diventano delle ottime bruschette dal sapore delicato. La treccia a corona serve anche come decorazione, mettetela al centro della tavola e infilzate degli spiedini salati preparati con fantasia e voilà... una buona presentazione e un ottimo antipasto. Sempre tagliate a fettine imburrate e coperte di marmellata sono un'ottima colazione. Non sono difficile da fare e se avete qualche dubbio mettetelo nei commenti, sarà un piacere rispondervi.

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Ingredients (8-10 persone)

Average price 1.00 Euro
  • 500 grammi farina 00
  • 250 grammi latte
  • 50 grammi burro
  • 20 grammi lievito di birra in cubetto o 20 grammi lievito secco
  • 3 grammi malto oppure 2 cucchiaini miele
  • 10 grammi sale fino
Notes: La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Process

  1. Faccio ammorbidire il burro e lo metto con tutti gli ingredienti nell'impastatrice tranne il sale. Il latte non lo metto tutto ma solo 220 grammi. Il resto lo aggiungo solo se l'impasto lo richiede.

  2. Lascio impastare per 10-15 minuti, prima a velocità minima e poi alla velocità 1,5. Metto il sale a metà impasto.

  3. Deve risultare un impasto morbido ed elastico ma non appiccicoso.

  4. Formo il panetto e lo metto in una ciotola coperto per 40-50 minuti circa. Questa attesa si chiama puntatura.

  5. Prendo il panetto che è almeno raddoppiato e preparo i panini e i cornetti.

  6. Metto la carta forno sul fondo della teglia e appoggio le forme che ho preparato. Copro con un foglio di plastica per alimenti e lascio lievitare per 60 minuti.

  7. Pennello con delicatezza i panini e i cornetti con il latte.

  8. Inforno a 225°C statico per 20 minuti circa.

  9. Metto su una gratella a raffreddare.

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