Pane siciliano con autolisi
Il pane è siciliano preparato con farina di grano duro rimacinata. Per l'impasto uso un metodo indiretto chiamato autolisi. Si tratta di una preparazione dove si impastano farina e acqua, si lascia riposare da 30 a 60 minuti. In questo periodo di riposo avviene il processo d'idratazione della farina che fa ridurre, a metà, i tempi di impasto e serve a dare elasticità alla pasta. Dopo la cottura il pane risulterà profumato, alveolato e con un gusto davvero particolare grazie ai semini di sesamo. Le forme sono molto varie: filone, mafalda e girella doppia.
Ingredienti
(6-8 persone)Prezzo indicativo medio 1.10 Euro
- 500 grammi farina rimacinata di grano duro
- 300 grammi acqua
- 20 grammi lievito di birra in cubetto o 9 grammi lievito secco
- 2 grammi malto in polvere o 2 cucchiaini miele di acacia
- 10 grammi sale fino
- 25 grammi olio extravergine di oliva
- semini di sesamo
Procedimento
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Autolisi: impasto farina e acqua e lascio riposare coperto per 30-60 minuti.
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Aggiungo all'autolisi gli altri ingredienti tranne il sale.
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Impasto, possibilmente con una impastatrice, per 10'.
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Aggiungo il sale e impasto per altri 10'. Formo un panetto e lo metto a puntare per 30'.
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Preparo le forme di pane. Prendo un pezzo di pasta formo una striscia lunga 30-35 centimetri e la piego per tre volte come si vede nelle foto. Prendo la striscia e formo il pane.
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Bagno la parte superiore dei pane e passo nei semini di sesamo.
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Metto a lievitare, al caldo, per 60-70', coperto con celophane per alimenti.
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Inforno a 220° per 30 minuti. Abbasso a 200° e cuocio per 15 minuti. Spengo il forno e lascio per 10 minuti con lo sportello semiaperto.
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Metto su una gratella a raffreddare.
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Commenti
Ci sono 9 commenti (+ Aggiungi)
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antonella cevolin ha scritto
Replicaciao ivana a cosa serve piegare l'impasto tre volte?...ma sempre su se stesso?....con questo impasto posso fare anche forme GRANDI?
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antonella cevolin ha scritto
Replicaciao ivana a cosa serve piegare l'impasto tre volte?...ma sempre su se stesso?....con questo impasto posso fare anche forme GRANDI?
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Autore ha scritto
Replicaciao Antonella, appiattisci bene la striscia poi pieghi a metà per una volta e appiattisci, pieghi a metà un'altra volta e appiattisci, pieghi a metà per la terza volta e poi formi il rotolo. Questo serve a formare meglio il rotolo e ad areare l'impasto. Puoi benissimo, però, fare un bel filone dove farai tre tagli trasversali. Buon pane!
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Daniela ha scritto
ReplicaCiao Ivana, sto faccendo il tuo pane- ma si usa il lievito fresco o quello a polvere? Ho usato quello a polvere e ovviamente 20 grammi sono assai, così che il pane non si lascia formare bene. Ho sbagliato? Grazie...
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Daniela ha scritto
ReplicaAdesso ho preparato un'altra autolisi- userò metà lievto, vediamo come mi esce adesso... Comunque grazie per le bellissime ricette e le spiegazioni!
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Autore ha scritto
ReplicaCiao daniela, io uso sempre il lievito in cubetto. Se vuoi sostituirlo con lievito in granelli devi moltiplicare il peso del lievito in cubetti per 10 e dividere per 23. Esempio: 20 x 10 = 200 : 23 = 8,7. Arrotondi e usi 9 grammi di lievito in granelli. Buon lavoro!
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Daniela ha scritto
ReplicaQuanto sono stupida- e da noi in Germania il lievito secco viene sempre in bustine a 9g! :-)Speriamo solo che non devo buttare i primi sei panini... Grazie per la risposta veloce!
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Autore ha scritto
ReplicaNon preoccuparti... lasciali lievitare fino al raddoppio e sicuramente saranno buonissimi.
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Daniela ha scritto
ReplicaSono usciti i primi panini- nonostante l'errore sono buonissimi, perfetto l'equilibrio tra dolce e salato. Vediamo come saranno quelli "giusti". Grazie di nuovo!