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Piadina romagnola con Bimby

Published in Pizza e focaccia 13 anni fa

La piadina è usata in romagna come sostituto del pane. In tutte le famiglie romagnole si fa la piada, come la chiamano loro, tutti i giorni. Ho trascorso per più di quarant'anni le vacanze a Rimini e ho sempre cercato di scoprire la ricetta. Circa quattro anni fa sono riuscita, mettendo insieme tutto quello che ho ascoltato e letto fino ad arrivare a questa che pubblico. Io la uso anche come pane con pietanze e con verdura. Mia nuora, che ha origini emiliane e se ne intende, dice che è approvata. Mangiando la piadina in compagnia si crea l'allegria! 

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Ingredients (18 piadine)

Average price 1.30 Euro
  • 800 grammi farina tipo 0
  • 80 grammi strutto
  • 350 grammi acqua circa
  • 20 grammi olio extravergine di oliva
  • 15 grammi sale fino
  • 4 grammi lievito di birra in cubetto o 2 grammi lievito secco
Notes: Le piadine si possono fare di diverso peso: 75gr (la mia ricetta) o 90 gr. Per la cottura serve una padella per piadine, in mancanza di questa va bene anche una padella antiaderente.

Process

  1. Metto nel boccale acqua e lievito: 10 sec. vel. 2

  2. Aggiungo farina, strutto morbido e sale: 2 min. spiga.

  3. 3 min. spiga verso l'olio a poco a poco.

  4. Divido e formo piadine di 75 gr. l'una.

  5. Appiattisco con le mani.

  6. Continuo con il matterello fino ad ottenere una piadina alta circa 2 mm.

  7. Quando la padella è caldissima metto una piadina e la bucherello con la forchetta dove forma le bolle.

  8. La giro dall'altra parte e finisco la cottura.

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