Piadina romagnola con Bimby

Pubblicato in Pizza e focaccia 12 anni fa

La piadina è usata in romagna come sostituto del pane. In tutte le famiglie romagnole si fa la piada, come la chiamano loro, tutti i giorni. Ho trascorso per più di quarant'anni le vacanze a Rimini e ho sempre cercato di scoprire la ricetta. Circa quattro anni fa sono riuscita, mettendo insieme tutto quello che ho ascoltato e letto fino ad arrivare a questa che pubblico. Io la uso anche come pane con pietanze e con verdura. Mia nuora, che ha origini emiliane e se ne intende, dice che è approvata. Mangiando la piadina in compagnia si crea l'allegria!

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Ingredienti (18 piadine)

Prezzo indicativo medio 1.30 Euro

800 grammi farina tipo 0
80 grammi strutto
350 grammi acqua circa
20 grammi olio extravergine di oliva
15 grammi sale fino
4 grammi lievito di birra in cubetto o 2 grammi lievito secco

Note: Le piadine si possono fare di diverso peso: 75gr (la mia ricetta) o 90 gr. Per la cottura serve una padella per piadine, in mancanza di questa va bene anche una padella antiaderente.

Procedimento

Metto nel boccale acqua e lievito: 10 sec. vel. 2
Aggiungo farina, strutto morbido e sale: 2 min. spiga.
3 min. spiga verso l'olio a poco a poco.
Divido e formo piadine di 75 gr. l'una.
Appiattisco con le mani.
Continuo con il matterello fino ad ottenere una piadina alta circa 2 mm.
Quando la padella è caldissima metto una piadina e la bucherello con la forchetta dove forma le bolle.
La giro dall'altra parte e finisco la cottura.