Ravioli di pesce

Pubblicato in Pesce 5 anni fa

I ravioli di pesce sono un primo molto delicato. Per la preparazione si possono usare diversi tipi di pesce: merluzzo, branzino e altri pesci piacevoli al vostro palato. E' un piatto che si prepara in occasioni speciali: vigilia di Natale, giorno di Pasqua e altre ricorrenze. Il ripieno è preparato con il pesce, il parmigiano, il pangrattato, la ricotta e il pane bagnato nel latte e strizzato. I ravioli di pesce sono un primo molto raffinato. Per gustare il sapore del ripieno si condiscono con burro, olio e salvia oppure con un sugo di pesce delicato. Accompagnateli con un buon vino bianco secco a giusta temperatura.

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Ingredienti (N. 90 ravioli)

Per la pasta

300 grammi farina 00
200 grammi farina di semola rimacinata
5 uova intere
1 cucchiaio olio

Per il ripieno

500 grammi pesce merluzzo o branzino o altro
50 grammi parmigiano grattugiato
50 grammi pangrattato
2 fette pan carrè bagnate nel latte e strizzate
100 grammi ricotta
1 cucchiaio colmo prezzemolo tritato
sale
noce moscata

Note: Io ho usato il merluzzo ma si può usare qualsiasi pesce a piacere.

Procedimento

Preparo il ripieno: prendo una padella antiaderente metto un po' di cipolla e uno spicchio di aglio e faccio rosolare appena. Aggiungo il pesce a pezzetti e la faccio cuocere per 3-4 minuti. Aggiusto di sale.
Bagno il pane nel latte e lo strizzo bene.
Aggiungo la noce moscata, aggiusto di sale e trito con un mixer.
Preparo la pasta: impasto farina, uova e olio. Tiro la sfoglia con la macchina per la pasta fino all'apertura minima. La sfoglia deve essere sottile.
Appoggio la sfoglia sul piano di lavoro e con una sac a poche metto il ripieno. Copro con la pasta, premo i contorni dei ravioli schiacciando molto bene e taglio con una rotella dentata.
Posso metterli in freezer: li stendo su un vassoio a strati, divisi da pellicola per alimenti e chiusi in un sacchetto. Chiudo con scotch dove ho scritto la qualità del prodotto e la quantità.
Vanno cotti in acqua bollente salata. Se sono congelati si mettono in pentola appena tolti dal freezer.
Cottura 3-4 minuti circa. Condisco con burro olio e salvia oppure con ragù di mare.