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Ravioli di pesce
 

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Ravioli di pesce

Published in Pesce 10 anni fa

I ravioli di pesce sono un primo  molto delicato. Per la preparazione si possono usare diversi tipi di pesce: merluzzo, branzino e altri pesci piacevoli al vostro palato. E' un piatto che si prepara in occasioni speciali: vigilia di Natale, giorno di Pasqua e altre ricorrenze. Il ripieno è preparato con il pesce, il parmigiano, il pangrattato, la ricotta  e il pane bagnato nel latte e strizzato. I ravioli di pesce sono un primo molto raffinato. Per gustare  il sapore del ripieno si condiscono con burro, olio e salvia oppure con un sugo di pesce delicato. Accompagnateli con un buon vino bianco secco a giusta temperatura.    

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Ingredients (N. 90 ravioli)

    Per la pasta

    • 300 grammi farina 00
    • 200 grammi farina di semola rimacinata
    • 5 uova intere
    • 1 cucchiaio olio

    Per il ripieno

    • 500 grammi pesce merluzzo o branzino o altro
    • 50 grammi parmigiano grattugiato
    • 50 grammi pangrattato
    • 2 fette pan carrè bagnate nel latte e strizzate
    • 100 grammi ricotta
    • 1 cucchiaio colmo prezzemolo tritato
    • sale
    • noce moscata
    Notes: Io ho usato il merluzzo ma si può usare qualsiasi pesce a piacere.

    Process

    1. Preparo il ripieno: prendo una padella antiaderente metto un po' di cipolla e uno spicchio di aglio e faccio rosolare appena. Aggiungo il pesce a pezzetti e la faccio cuocere per 3-4 minuti. Aggiusto di sale.

    2. Bagno il pane nel latte e lo strizzo bene.

      Ravioli di pesceRavioli di pesce
    3. Aggiungo la noce moscata, aggiusto di sale e trito con un mixer.

      Ravioli di pesce
    4. Preparo la pasta: impasto farina, uova e olio. Tiro la sfoglia con la macchina per la pasta fino all'apertura minima. La sfoglia deve essere sottile.

    5. Appoggio la sfoglia sul piano di lavoro e con una sac a poche metto il ripieno. Copro con la pasta, premo i contorni dei ravioli schiacciando molto bene e taglio con una rotella dentata.

      Ravioli di pesce
    6. Posso metterli in freezer: li stendo su un vassoio a strati, divisi da pellicola per alimenti e chiusi in un sacchetto. Chiudo con scotch dove ho scritto la qualità del prodotto e la quantità.

      Agnolotti piemontesiRavioli di pesce
    7. Vanno cotti in acqua bollente salata. Se sono congelati si mettono in pentola appena tolti dal freezer.

    8. Cottura 3-4 minuti circa. Condisco con burro olio e salvia oppure con ragù di mare.

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    Mi presento

    Ivana Colombo Boschetto

    Sono una nonna piena di risorse e... Amo cucinare! La mia passione nasce da ricordi della mia infanzia che richiamano alla mente momenti in cui la cucina si trasformava in un luogo dove poter imparare tante cose nuove. All'età di 12 anni la mamma, mi insegnò a preparare gli "Agnolotti piemontesi", piatto tipico dei luoghi della sua nascita il Monferrato. I dolci sono il "piatto forte" del mio blog ma non mancano ricette per fantastici primi e, se non lo avete ancora fatto, un ottimo pane.

    Le ricette che trovate sono tutte realizzate nella mia cucina. Scoprite tante idee tutte da copiare. Ogni ricetta ha un procedimento e tante foto che vi aiuteranno a realizzare le ricette (per ora solo foto ma spero presto anche video).

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