Casoeûla
La casoeûla o cazzeûra, come viene chiamata a Lonate Pozzolo dove vivo, è un piatto della cucina povera lombarda. Un piatto che tutti potevano permettersi perchè le verze venivano coltivate negli orti, e tutti avevano i maiali. Si prepara in autunno e inverno ed è usanza prepararla il 1 novembre festa di Ognissanti. Meglio prepararla il giorno precedente all'utilizzo. Nella ricetta classica viene usato il burro, ma è possibile prepararla, come la mia ricetta, con olio extravergine di oliva. La casoeûla deve risultare non troppo brodosa ne troppo asciutta. Le verze sono ottime se hanno preso la prima brinata. Servitela con polenta gialla bergamasca e accompagnatela con un buon vino rosso corposo.
Ingredients (6 persone)
- 1000 gr di costine di maiale
- 160 gr cotenne di maiale
- 4 piedini di maiale
- 6 verzini
- 3 carote
- 3 gambi sedano
- 1 cipolla
- 2 verze
- 50 gr olio extravergine di oliva
- sale fino
- 1 bicchiere vino bianco secco