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Colomba di Pasqua con lievito di birraColomba di Pasqua con lievito di birra
 

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Colomba di Pasqua con lievito di birra

Pubblicato in Dolci 9 anni fa

La colomba è il dolce classico di Pasqua. La ricetta che vi propongo è quella con il lievito di birra. E' semplice da fare e dà un risultato sicuro e veramente eccezionale. Nell'impasto ci sono i canditi che potete anche tralasciare se non sono graditi dai vostri commensali. L'impasto della colomba può essere anche usato per preparare le torte semplici o con frutta.

  • Dessert
  • Frutta secca
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Ingredienti (10-12 persone)

Prezzo indicativo medio 5.20 Euro

    Primo impasto

    • 340 grammi Manitoba
    • 70 grammi zucchero
    • 3 tuorli
    • 90 grammi latte tiepido
    • 70 grammi burro
    • 25 grammi lievito di birra

    Secondo impasto

    • Primo impasto
    • 130 grammi Manitoba
    • 65 grammi zucchero
    • 1 uovo intero
    • 2 tuorli
    • 25 grammi latte
    • 10 grammi miele di acacia
    • 70 grammi burro
    • 4 grammi sale fino
    • 100 grammi arancia candita
    • 100 grammi cedro candito
    • 1 bustina vanillina

    Per la glassa

    • 20 mandorle con pelle
    • 70 grammi zucchero
    • 30 grammi albume

    Per la finitura

    • mandorle con pelle
    • granella di zucchero

    Procedimento

    1. Impasto tutti gli ingredienti tranne 1 tuorlo e il burro.

    2. Quando è ben amalgamato aggiungo il tuorlo e impasto ancora fino ad assorbimento.

    3. Aggiungo il burro a temperatura ambiente spezzettato, poco per volta, in modo da farlo assorbire bene.

    4. Lascio lavorare l'impastatrice a velocità bassa per 40 minuti fino a che l'impasto risulta bello elastico.

    5. Metto in una ciotola coperta e lascio lievitare in forno spento, con la luce accesa, fino al raddoppio 2 ore circa.

      Colomba di Pasqua con lievito di birraColomba di Pasqua con lievito di birra
    6. Quando il primo impasto è raddoppiato aggiungo la farina, il miele, lo zucchero e 2 tuorli.

    7. Quando è ben amalgamato aggiungo l'ultimo tuorlo e impasto fino ad assorbimento.

    8. Metto il burro a pezzetti, il sale e la vanillina e faccio impastare fino a quando l'impasto risulta asciutto ed elestico.

    9. Aggiungo i canditi e lavoro l'impasto a mano.

    10. Metto a lievitare a campana per 45 - 60 minuti.

      Colomba di Pasqua con lievito di birra
    11. Divido il panetto in due parti. Una parte la divido ancora per due. La parte più grossa è il corpo della colomba e le due parti piccole sono le ali.

    12. Dispongo il corpo e le ali nello stampo e metto a lievitare in forno spento con la luce accesa fino a quando l'impasto arriva a mezzo centimetro dal bordo dello stampo.

      Colomba di Pasqua con lievito di birra
    13. Preparo la glassa: trito finemente lo zucchero con le mandorle, aggiungo l'albume e mescolo per formare una pappetta di giusta consistenza.

      Colomba di Pasqua con lievito di birra
    14. Quando la colomba è lievitata la copro con la glassa molto delicatamente per non schiacciare l'impasto.

      Colomba di Pasqua con lievito di birra
    15. Cospargo di mandorle e di zucchero in granella.

      Colomba di Pasqua con lievito di birra
    16. Metto una ciliegia candita nella parte della testa per formare l'occhio della colomba.

    17. Inforno a 190°C, statico, per 15 minuti, abbasso a 180°C e lascio cuocere per 45 - 50 minuti circa..

    18. Prima di toglierla dal forno provo con uno stecchino la cottura. Con un termometro la temperatura finale deve essere 90 - 95°C.

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    Ivana Colombo Boschetto

    Sono una nonna piena di risorse e... Amo cucinare! La mia passione nasce da ricordi della mia infanzia che richiamano alla mente momenti in cui la cucina si trasformava in un luogo dove poter imparare tante cose nuove. All'età di 12 anni la mamma, mi insegnò a preparare gli "Agnolotti piemontesi", piatto tipico dei luoghi della sua nascita il Monferrato. I dolci sono il "piatto forte" del mio blog ma non mancano ricette per fantastici primi e, se non lo avete ancora fatto, un ottimo pane.

    Le ricette che trovate sono tutte realizzate nella mia cucina. Scoprite tante idee tutte da copiare. Ogni ricetta ha un procedimento e tante foto che vi aiuteranno a realizzare le ricette (per ora solo foto ma spero presto anche video).

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