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Focaccine con bresaola

Published in Pizza e focaccia 12 anni fa

Queste focaccine con bresaola sono preparate con lo stesso impasto delle crescenti che sono un tipico prodotto bolognese. Sono lo spuntino ideale per chi ha fretta. Si preparano velocemente. La crescente è una ricetta delle Sorelle Simili: http://www.aboutappetite.com/le-mie-ricette/cucina/Crescente-al-prosciutto

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Ingredients (10 focacce da 100 grammi)

Average price 4.90 Euro
  • 200 grammi farina 00
  • 300 grammi farina Manitoba
  • 250 grammi acqua
  • 22 grammi lievito di birra in cubetto
  • 130 grammi bresaola
  • 30 grammi parmigiano grattugiato
  • 30 grammi olio di arachidi
  • 6 grammi sale fino
  • 1 cucchiaino di malto oppure 1 cucchiaino zucchero
  • 10-15 olive nere snocciolate
Notes: La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Process

  1. Impasto velocemente tutti gli ingredienti, formo un panetto e lo metto a lievitare coperto a cupola per 50-60 minuti.

  2. Divido l'impasto in pezzi da 100 grammi circa.

  3. Arrotondo la pasta con il metodo nelle foto e con un matterello stendo un cerchio di 10 centimetri circa.

  4. Con un taglierino affilato traccio delle losanghe sulle focacce, pizzico la pasta intorno e metto su una teglia con carta forno.

  5. Pennello con latte copro e metto a lievitare al caldo per 50-60 minuti.

  6. Inforno a 225°C, statico, per 25 minuti. Abbasso a 200°C per altri 20 minuti.

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