Torta Battesimo

Pubblicato in Torte 12 anni fa

Questa torta è stata preparata per festeggiare il Battesimo di Federico. Pan di spagna, panna, crema pasticcera, pasta di zucchero gli ingredienti principali per fare una torta molto buona e di sicuro effetto. Si può preparare anche per una bimba cambiando il colore della panna e della pasta di zucchero.

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Ingredienti

Per il pan di spagna

300 grammi farina 00
300 grammi zucchero
8 uova intere
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina

Per la crema pasticcera

500 grammi latte
4 tuorli
4 cucchiai zucchero
50 grammi farina 00
1 bustina vanillina

Per la pasta di zucchero

450 grammi zucchero a velo
50 grammi glucosio liquido
30 grammi acqua
8 grammi glicerina
colorante alimentare azzurro
6 grammi colla di pesce

Per la finitura

400 grammi panna fresca
50 grammi zucchero a velo
colorante alimentare azzurro
100 grammi cioccolato fondente
poco latte

Note: Il pan di spagna si può fare anche senza impastatrice: sbatto molto bene zucchero e tuorli aggiungo a cucchiaiate la farina con il lievito e mescolo. Monto a neve gli albumi che incorporo all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Procedimento

Preparo il pan di spagna: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 12-15 minuti.
Setaccio farina, lievito e sale e aggiungo al primo impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Verso nella tortiera e livello molto bene il composto.
Inforno a 160-180°C, ventilato, per 40-50 minuti circa.
Preparo la crema pasticcera: metto tutti gli ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7' di cottura.
Tolgo dal fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema è tiepida.
Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
Preparo la pasta di zucchero: metto a bagno in acqua freddissima la gelatina in fogli per 10-15 minuti.
Metto nel mixer lo zucchero a velo.
Verso la gelatina, con la sua acqua, in un pentolino con il glucosio liquido.
Faccio sciogliere a bagnomaria e verso a filo nel mixer in movimento.
La pasta di zucchero è pronta quando l'impasto diventa una palla.
Se la palla non si forma aggiungo pochissima acqua alla volta, se è troppo morbida aggiungo lo zucchero a velo.
Spolvero il piano di lavoro con zucchero a velo e impasto per rendere duttile la pasta che posso conservare avvolta nella pellicola.
Termino la preparazione: tolgo un quarto di torta che mi servirà per una ruota.
Ritaglio i due semicerchi che mi servono per l'altra ruota.
Divido a metà, per il lungo, il pan di spagna che bagno con latte tiepido, zucchero e vanillina mescolati.
Copro la parte inferiore della torta e delle ruote con crema pasticcera.
Metto in frigorifero, senza coprire per 30 minuti per fare solidificare la crema.
Tolgo dal frigorifero e copro la mezza torta con l'altra metà. Faccio lo stesso procedimento con le ruote.
Con un matterello stendo la pasta di zucchero e ritaglio la fascia per coprire i bordi della torta e delle ruote.
Metto nel mixer la panna liquida con un cucchiaio di zucchero a velo e frullo, aggiungo il restante zucchero a velo e termino quando la panna è ben densa.
Metto metà della panna nella sac a poche e metto in frigo.
Nell'altra metà aggiungo 3 gocce di colore azzurro per alimenti, frullo e metto in frigorifero.
Assemblo la torta e stendo la panna azzurra sopra la torta. Decoro la torta con l'aiuto di sac a poche e siringa per dolci.
Preparo il nastro di pasta di zucchero che appoggio sulla torta.
Sciolgo il cioccolato con un po' di latte e disegno le ruote con una siringa per dolci.
Con la rimanente pasta di cioccolato preparo una base dove adagio il nome del festeggiato che ho preparato con pasta di zucchero.
Metto la torta in freezer 2 ore prima di servirla.