Torta di Luigi con tripla farcitura

Pubblicato in Torte 3 anni fa

La Torta di Luigi con tripla farcitura è stata preparata per festeggiare un giovane sessantenne. Una torta molto elaborata con pan di spagna e tre farciture: crema pasticcera crema di lamponi e panna montata. La finitura con pasta di zucchero rossa e bianca e ancora panna montata e lamponi. Auguri a Luigi con un buon moscato piemontese.

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Ingredienti (N. 18-20 persone)

Per il pan di spagna rotondo

225 grammi farina 00
225 grammi zucchero
6 uova intere
1 cucchiaino colmo lievito per dolci
1 bustina vanillina

Per il pan di spagna rettangolare

300 grammi farina 00
300 grammi zucchero
8 uova intere
2 cucchiaini lievito per dolci
1 bustina vanillina

Per la crema pasticcera

500 grammi latte P.S.
2 uova intere
4 cucchiai di zucchero
50 grammi farina 00

Per la crema di lamponi

4 vaschette lamponi da 125 grammi l'una
3 cucchiai zucchero

Per la crema al burro

250 grammi burro
200 grammi zucchero a velo

Per la panna montata

400 grammi panna fresca
200 grammi panna vegetale
2 cucchiai zucchero

Per la finitura

pasta di zucchero bianca
colore rosso edibile
colla alimentare

Procedimento

Preparo il pan di spagna rotondo: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 8-10 minuti.
Setaccio farina, lievito e sale e aggiungo al primo impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Verso nella tortiera da 26 centimetri livellando bene senza battere.
Inforno a 180°C ventilato o 200°C statico per 40-45 minuti circa.
Preparo il pan di spagna rettangolare seguendo le istruzioni precedenti e uso una tortiera rettangolare.
Preparo la crema pasticcera:metto tutti gli ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino, metto a fuoco basso, e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7 minuti di cottura.
Tolgo dal fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida.
Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto
Preparo la crema di lamponi: metto in una pentola i lamponi e lo zucchero e faccio cuocere per 10-15 minuti sempre mescolando.
Passo il tutto con il mixer.
Preparo la panna montata: metto nel frullatore 1 cucchiaino di zucchero e la panna che ho messo per 10 minuti nel freezer e frullo per un minuto.
Aggiungo il restante zucchero e frullo fino ad ottenere la panna montata.
Preparo la crema al burro: frullo il burro semi morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida.
Metto in frigorifero per due ore.
Preparo la pasta di zucchero: impasto molto bene il bianco e aggiungo il colore. Continuo ad impastare fino al raggiungimento di un rosso omogeneo. Anche il bianco va impastato molto prima dell'uso.
24 - 36 ore prima dell'utilizzo taglio la torta rotonda a metà e da quella rettangolare ricavo 3 piani di diverse misure.
Taglio tutti i piani a metà e bagno gli interni con acqua calda dove ho sciolto lo zucchero.
Farcisco tutte le torte in questo ordine: crema pasticcera, crema di lamponi e panna montata.
Chiudo le quattro torte.
Sulla torta di base infilo le cannucce larghe per sostenere i piani superiori.
Taglio le cannucce a filo della torta.
Copro le torte con crema al burro sopra e sui lati.
Spalmo la crema al burro sul centro della torta e appoggio il primo piano.
Eseguo la stessa operazione sugli altri piani.
Decoro con la pasta di zucchero, la panna e i lamponi