Focaccia 5 farine

Pubblicato in Pizza e focaccia 7 anni fa

Una focaccia buonissima preparata con cinque tipi di farina: farina 00 farina di segale farina integrale farina ai cereali farina per pane nero. Ottima farcita o assaggiata al naturale. Tagliata a fettine e fatta grigliare e poi coperta di pancetta o lardo è uno stuzzichino sfizioso. Buona anche per colazione salata.

0 commenti

Ingredienti (12 - 15 persone)

300 grammi farina 00
50 grammi farina integrale
50 grammi di segale
100 grammi farina ai cereali
100 grammi farina per pane nero Spadoni
150 grammi acqua + 20 grammi se necessario
20 grammi lievito di birra
12 grammi sale fino
1 cucchiaio miele acacia o millefiori
olio oliva extravergine
sale fino

Note: Utilissimo il termometro per misurare la temperatura dell'impasto che deve essere di 26-27 gradi centigradi e quella della cottura 90-95 gradi centigradi.

Procedimento

Impasto tutti gli ingredienti tranne il sale 2-3 minuti circa. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungo un po' di acqua.
Aggiungo il sale e impasto ancora per ottenere un impasto omogeneo e semi morbido.
Formo il panetto copro con pellicola e una tela e metto a lievitare per 50 minuti a 30° C.
Passato questo tempo l'impasto è più che raddoppiato.
Faccio un giro di folding: tiro la pasta, formo un rettangolo che piego in tre parti. Giro il panetto e piego ancora in tre parti.
Rimetto il panetto nella ciotola con bottone (parte finale della piegatura) sotto, copro con plastica per alimenti e lascio lievitare al caldo per 20 minuti.
Formo la focaccia usando le mani premendo la pasta con le dita e lascio lievitare fino al raddoppio.
Con la punta delle dite premo sulla pasta senza bucare il fondo dell'impasto.
Pennello con olio di oliva extravergine cospargo di sale fino e inforno a 220° C statico per 20 - 25 minuti circa.
Sforno e metto su una gratella a raffreddare