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Focaccia 5 farine

Published in Pizza e focaccia 8 anni fa

Una focaccia buonissima preparata con cinque tipi di farina: farina 00 farina di segale farina integrale farina ai cereali farina per pane nero. Ottima farcita o assaggiata al naturale. Tagliata a fettine e fatta grigliare e poi coperta di pancetta o lardo è uno stuzzichino sfizioso. Buona anche per colazione salata.

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Ingredients (12 - 15 persone)

  • 300 grammi farina 00
  • 50 grammi farina integrale
  • 50 grammi di segale
  • 100 grammi farina ai cereali
  • 100 grammi farina per pane nero Spadoni
  • 150 grammi acqua + 20 grammi se necessario
  • 20 grammi lievito di birra
  • 12 grammi sale fino
  • 1 cucchiaio miele acacia o millefiori
  • olio oliva extravergine
  • sale fino
Notes: Utilissimo il termometro per misurare la temperatura dell'impasto che deve essere di 26-27 gradi centigradi e quella della cottura 90-95 gradi centigradi.

Process

  1. Impasto tutti gli ingredienti tranne il sale 2-3 minuti circa. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungo un po' di acqua.

  2. Aggiungo il sale e impasto ancora per ottenere un impasto omogeneo e semi morbido.

  3. Formo il panetto copro con pellicola e una tela e metto a lievitare per 50 minuti a 30° C.

  4. Passato questo tempo l'impasto è più che raddoppiato.

  5. Faccio un giro di folding: tiro la pasta, formo un rettangolo che piego in tre parti. Giro il panetto e piego ancora in tre parti.

  6. Rimetto il panetto nella ciotola con bottone (parte finale della piegatura) sotto, copro con plastica per alimenti e lascio lievitare al caldo per 20 minuti.

  7. Formo la focaccia usando le mani premendo la pasta con le dita e lascio lievitare fino al raddoppio.

  8. Con la punta delle dite premo sulla pasta senza bucare il fondo dell'impasto.

  9. Pennello con olio di oliva extravergine cospargo di sale fino e inforno a 220° C statico per 20 - 25 minuti circa.

  10. Sforno e metto su una gratella a raffreddare

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