Crespelle di zucca e ricotta
Le crespelle di zucca e ricotta sono un primo dal sapore delicato. La zucca, che si presta per diverse preparazioni, è ideale in questa ricetta invernale. Le crespelle o crêpe, come le chiamano i francesi, si fanno con un impasto che cotto in un pentolino apposito o con una crepiera elettrica e si ottiene una sfoglia rotonda e sottile. Può essere un primo da proporre il giorno di Natale.
Ingredienti
(32 crespelle - 10 persone)Prezzo indicativo medio 6.80 Euro
Per le crespelle e il ripieno
- 600-700 grammi zucca
Per le crespelle
- 6 uova intere
- 170 grammi latte
- 80 grammi zucca pulita
- 30 grammi olio extravergine di oliva
- 200 grammi farina 00
- 10 grammi sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno
- 300 grammi ricotta
- 120 grammi prosciutto cotto tritato
- 100 grammi edamer tritato
- 200 grammi panna da cucina
- 2 uova intere
- 250 grammi zucca pulita
- 100 grammi parmigiano grattugiato
- sale fino
Per la finitura
- burro
- olio extravergine di oliva
- parmigiano grattugiato
Procedimento
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Con un cucchiaino tolgo la polpa della zucca e la schiaccio con una forchetta. 80 gr per le crespelle e 250 gr per il ripieno. La zucca avanzata serve per un buon risotto.
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Metto in una ciotola, copro e metto in frigorifero per 2-3 ore oppure per una notte.
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Le faccio raffreddare distese e quando sono fredde le posso impilare.
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Copro la teglia con carta alluminio e inforno a 200°C, ventilato, per 20 minuti. Tolgo la carta alluminio e termino la cottura per altri 10 minuti.