Focaccia sfoglia
Questo è lo stesso impasto della pizza e della focaccia arricchito con ripieno e pasta sfoglia. Il mio Maestro, Massimo, mi ha insegnato a fare tante cose buone come questa focaccia con pancetta e patate che è davvero eccezionale e può anche essere un piatto unico.
Ingredienti
(8 persone)Prezzo indicativo medio 3.90 Euro
- 500 grammi farina 00
- 300 grammi acqua tiepida
- 50 grammi di fecola di patate oppure 50 gr di patate lessate
- 20 grammi olio extravergine di oliva
- 12 grammi lievito di birra in cubetto o 5 grammi lievito secco
- 3 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele
- 10 grammi sale fino
- 1 pasta sfoglia rettangolare
- 4 patate
- 100 grammi pancetta affettata
- prezzemolo
Procedimento
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Impasto, possibilmente con un mixer o un'impastatrice, tutti gli ingredienti tranne il sale che metto a metà impasto.
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Metto in una ciotola e faccio riposare per 30 minuti al caldo coperta con un canovaccio.
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Riprendo la pasta che è ora molto malleabile e la stendo con la punta delle mani in una teglia da 30 x 40.Occorre un po' di pazienza ma alla fine si riesce a coprire tutta la teglia.
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Stendo sulla pasta già stesa le patate a fette che ho precedentemente lessato e la pancetta tritata.
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Prendo la pasta sfoglia e la adagio sopra il ripieno.
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Faccio del tagli per far respirare la pasta e la lascio lievitare per 30-40 minuti circa
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Pennello la superficie con uovo e latte sbattuti e cospargo con un po' di sale fino.
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Inforno a 225°C, statico, per 30 minuti.
