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Focaccia sfoglia
 

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Focaccia sfoglia

Pubblicato in Pizza e focaccia 8 anni fa

Questo è lo stesso impasto della pizza e della focaccia arricchito con ripieno e pasta sfoglia. Il mio Maestro, Massimo, mi ha insegnato a fare tante cose buone come questa focaccia con pancetta e patate che è davvero eccezionale e può anche essere un piatto unico.

  • Torte salate
  • All-in-one
  • Pasta sfoglia
  • Buffet
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Ingredienti (8 persone)

Prezzo indicativo medio 3.90 Euro
  • 500 grammi farina 00
  • 300 grammi acqua tiepida
  • 50 grammi di fecola di patate oppure 50 gr di patate lessate
  • 20 grammi olio extravergine di oliva
  • 12 grammi lievito di birra in cubetto o 5 grammi lievito secco
  • 3 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele
  • 10 grammi sale fino
  • 1 pasta sfoglia rettangolare
  • 4 patate
  • 100 grammi pancetta affettata
  • prezzemolo
Note: La pasta sfoglia rettangolare la trovi già pronta nei supermercati. La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Procedimento

  1. Impasto, possibilmente con un mixer o un'impastatrice, tutti gli ingredienti tranne il sale che metto a metà impasto.

  2. Metto in una ciotola e faccio riposare per 30 minuti al caldo coperta con un canovaccio.

  3. Riprendo la pasta che è ora molto malleabile e la stendo con la punta delle mani in una teglia da 30 x 40.Occorre un po' di pazienza ma alla fine si riesce a coprire tutta la teglia.

  4. Stendo sulla pasta già stesa le patate a fette che ho precedentemente lessato e la pancetta tritata.

  5. Prendo la pasta sfoglia e la adagio sopra il ripieno.

  6. Faccio del tagli per far respirare la pasta e la lascio lievitare per 30-40 minuti circa

  7. Pennello la superficie con uovo e latte sbattuti e cospargo con un po' di sale fino.

  8. Inforno a 225°C, statico, per 30 minuti.

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Mi presento

Ivana Colombo Boschetto

Sono una nonna piena di risorse e... Amo cucinare! La mia passione nasce da ricordi della mia infanzia che richiamano alla mente momenti in cui la cucina si trasformava in un luogo dove poter imparare tante cose nuove. All'età di 12 anni la mamma, mi insegnò a preparare gli "Agnolotti piemontesi", piatto tipico dei luoghi della sua nascita il Monferrato. I dolci sono il "piatto forte" del mio blog ma non mancano ricette per fantastici primi e, se non lo avete ancora fatto, un ottimo pane.

Le ricette che trovate sono tutte realizzate nella mia cucina. Scoprite tante idee tutte da copiare. Ogni ricetta ha un procedimento e tante foto che vi aiuteranno a realizzare le ricette (per ora solo foto ma spero presto anche video).

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