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Fondue bourguignonne

Pubblicato in Carne 3 anni fa

La fondue bourguignonne si prepara con carne e salsine varie. Il sottofiletto di manzo è il pezzo più usato per la preparazione della Bourguignonne ma è possibile usare il codone di manzo che ha un costo molto inferiore e dà lo stesso risultato. La carne tagliata a pezzetti viene cotta in olio bollente e poi intinta nelle salse. Nell'olio consiglio di mettere una patata pelata per evitare gli schizzi di olio. La salsa più apprezzata è la tartara ma anche le altre salse sono molto appetibili: avocado senape aiolì acciughe trevisana e tante altri tipi. Diverse salse si preparano con la maionese fatta in casa oppure anche con quella comprata nei vasetti che risulta molto più leggera. Gustando la bourguignonne in compagnia si crea molta allegria.

  • Piatto unico
  • Salato
  • Carne
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Ingredienti

  • 1 codone oppure sottofiletto di manzo

Salsa guacamole

  • 1 avocado
  • 1/2 cipolla o 1 porro (parte bianca)
  • 1/2 limone spremuto
  • sale
  • peperoncino

Salsa senape

  • maionese
  • senape
  • sale fino

Salsa aiolì

  • maionese
  • aglio
  • sale fino

Salsa tartara

  • maionese
  • cipolline sott'aceto
  • cetrioli
  • capperi
  • prezzemolo
  • sale fino

Salsa trevisana

  • trevisana
  • maionese
  • sale fino

Salsa di acciughe

  • salsa verde
  • acciughe
  • pomodoro concentrato

Per la cottura della carne

  • olio di arachidi
  • 1 patata

Procedimento

  1. Pulisco la carne dal grasso e la taglio a pezzi di 2-3 centimetri.

    fondue
  2. Salsa guacamole: taglio gli ingredienti a pezzetti li metto in una ciotola aggiungo mezzo limone spremuto e aggiusto di sale.

    fonduefondue
  3. Frullo il tutto e divido in due ciotole. in una metto il peperoncino tritato e l'altra la lascio al naturale.

    fonduefondue
  4. Salsa alla senape: aggiungo la senape alla maionese e mescolo molto bene e aggiusto di sale.

    fondue
  5. Salsa aiolì: trituro molto bene l'aglio aggiungo la maionese mescolo e aggiusto di sale..

    fondue
  6. Salsa tartara: trito finemente tutti gli ingredienti aggiungo la maionese e aggiusto di sale.

  7. Aggiungo alla maionese la parte rossa della trevisana tritata finemente mescolo e aggiusto di sale.

  8. Aggiungo alla salsa verde 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e le acciughe tritate.

    fondue
  9. Metto l'olio nella pentola con una patata pelata che fa evitare gli schizzi.

    fondue
  10. Metto in tavola l'olio le salsine e la carne.

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Ivana Colombo Boschetto

Sono una nonna piena di risorse e... Amo cucinare! La mia passione nasce da ricordi della mia infanzia che richiamano alla mente momenti in cui la cucina si trasformava in un luogo dove poter imparare tante cose nuove. All'età di 12 anni la mamma, mi insegnò a preparare gli "Agnolotti piemontesi", piatto tipico dei luoghi della sua nascita il Monferrato. I dolci sono il "piatto forte" del mio blog ma non mancano ricette per fantastici primi e, se non lo avete ancora fatto, un ottimo pane.

Le ricette che trovate sono tutte realizzate nella mia cucina. Scoprite tante idee tutte da copiare. Ogni ricetta ha un procedimento e tante foto che vi aiuteranno a realizzare le ricette (per ora solo foto ma spero presto anche video).

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