Fondue bourguignonne
La fondue bourguignonne si prepara con carne e salsine varie. Il sottofiletto di manzo è il pezzo più usato per la preparazione della Bourguignonne ma è possibile usare il codone di manzo che ha un costo molto inferiore e dà lo stesso risultato. La carne tagliata a pezzetti viene cotta in olio bollente e poi intinta nelle salse. Nell'olio consiglio di mettere una patata pelata per evitare gli schizzi di olio. La salsa più apprezzata è la tartara ma anche le altre salse sono molto appetibili: avocado senape aiolì acciughe trevisana e tante altri tipi. Diverse salse si preparano con la maionese fatta in casa oppure anche con quella comprata nei vasetti che risulta molto più leggera. Gustando la bourguignonne in compagnia si crea molta allegria.
Ingredienti
- 1 codone oppure sottofiletto di manzo
Salsa guacamole
- 1 avocado
- 1/2 cipolla o 1 porro (parte bianca)
- 1/2 limone spremuto
- sale
- peperoncino
Salsa senape
- maionese
- senape
- sale fino
Salsa aiolì
- maionese
- aglio
- sale fino
Salsa tartara
- maionese
- cipolline sott'aceto
- cetrioli
- capperi
- prezzemolo
- sale fino
Salsa trevisana
- trevisana
- maionese
- sale fino
Salsa di acciughe
- salsa verde
- acciughe
- pomodoro concentrato
Per la cottura della carne
- olio di arachidi
- 1 patata
Procedimento
-
Pulisco la carne dal grasso e la taglio a pezzi di 2-3 centimetri.
-
Salsa guacamole: taglio gli ingredienti a pezzetti li metto in una ciotola aggiungo mezzo limone spremuto e aggiusto di sale.
-
Frullo il tutto e divido in due ciotole. in una metto il peperoncino tritato e l'altra la lascio al naturale.
-
Salsa alla senape: aggiungo la senape alla maionese e mescolo molto bene e aggiusto di sale.
-
Salsa aiolì: trituro molto bene l'aglio aggiungo la maionese mescolo e aggiusto di sale..
-
Salsa tartara: trito finemente tutti gli ingredienti aggiungo la maionese e aggiusto di sale.
-
Aggiungo alla maionese la parte rossa della trevisana tritata finemente mescolo e aggiusto di sale.
-
Aggiungo alla salsa verde 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e le acciughe tritate.
-
Metto l'olio nella pentola con una patata pelata che fa evitare gli schizzi.
-
Metto in tavola l'olio le salsine e la carne.
