Pane ferrarese
Il pane ferrarese è chiamato anche coppia per la sua forma a doppio cornetto unito in centro. E' un pane croccante, ben cotto e buono. Oltre alla forma originale ve ne propongo altre: cornetto, bastoncino e carciofo. Ho preparato questi panini di 16 gr circa, piccoli, belli e fragranti. Sono finiti in un attimo. Si possono mettere in freezer e quando sono scongelati sono ancora croccanti come appena fatti.
Ingredienti
(4 persone)Prezzo indicativo medio 1.20 Euro
Per il fondo
- 100 gr farina 00
- 50 gr acqua tiepida
- 4 gr lievito di birra in cubetti
Per l'impasto
- 600 gr farina 00
- 230 gr acqua tiepida + 30 gr se necessario
- 30 gr burro morbido
- 30 gr olio extravergine di oliva
- 10 gr lievito di birra
- 2 cucchiaino zucchero o miele
- 14 gr sale fino
Procedimento
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Fondo: con tutti gli ingredienti formo un piccolo impasto, copro e lascio lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte (8-10) ore.
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Metto nell'impastatrice tutti gli ingredienti e il fondo, tranne il sale e impasto per 8 minuti.
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Aggiungo il sale, impasto per altri 8 minuti fino ad ottenere una pasta medio dura e liscia.
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Metto il panetto al caldo coperto per 30 minuti.
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Divido la pasta in tanti pezzetti di 70 gr circa e con la macchina della pasta preparo le strisce.
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Per la forma a cornetto arrotolo partendo dai due lati per arrivare al centro e premo durante il ritorno.
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Prendo la striscia e la arrotolo senza premere e al ritorno premo per abbassare lo spessore.
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Rifaccio questa operazione 2-3 volte e poi chiudo.
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Copro con plastica per alimenti e faccio lievitare al caldo per 40-50 minuti, deve raddoppiare.
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Accendo il forno a 220°C, statico. Al momento di infornare abbasso a 200° per 10 minuti.
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Abbasso ancora a 180° per 15-20 minuti.
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Commenti
Ci sono 5 commenti (+ Aggiungi)
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antonella ha scritto
Replicaciao Ivana!!!!!...quando pensi di aggiugere la ricetta del Pane FRANCESE....ASPETTO con asia...un bacio!!!!!!
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antonella ha scritto
Replicail pane francese????...aspetto con ansia ....ciao!!!
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Adelina ha scritto
ReplicaSei bravissima! Quando rientro li provo a fare. Un bacio
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Valdirene de Aguiar Alves Dorini ha scritto
ReplicaPerò dopo aver fatto il pane nel formato ferrerese è necessario lasciargli levitare ancora o posso cuocergli subito???
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Autore ha scritto
ReplicaCorreggo subito la ricetta... il pane va lasciato lievitare 40-50 minuti. Grazie e scusa per il ritardo per problemi tecnologici