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Pizza soffice e veloce

Pubblicato in Pizza e focaccia 12 anni fa

Provate a fare questa pizza che è veloce da preparare e buonissima. Da Massimo, il mio Maestro, ho imparato a preparare i lievitati: dolci, salati e soprattutto quelli con lievito naturale. Con questo impasto base vi potete sbizzarrire a preparare tanti tipi di pizza; dai più conosciuti come margherita, marinara, prosciutto e funghi, quattro stagioni, salame piccante a tanti altri secondo il vostro gusto e fantasia. Vi svelo un trucco: provate a spennellare sul fondo della teglia, senza carta forno, tre cucchiai di olio e cospargete di pangrattato... otterete una pizza migliore e ben croccante.

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Ingredienti (10-12 persone)

Prezzo indicativo medio 1.10 Euro

500 grammi farina 00
50 grammi fecola di patate oppure 50 gr di patate lessate
300 grammi acqua
3 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele
10 grammi lievito di birra in cubetto o 4 grammi lievito secco
12 grammi sale
20 grammi olio extravergine di oliva
salsa di pomodoro
origano
mozzarella a dadini

Note: Teglia 30x40 cm. La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Procedimento

Impasto, possibilmente con un mixer o un'impastatrice, tutti gli ingredienti tranne il sale che metto a metà impasto.
Metto in una ciotola a lievitare per 30 minuti.
Prendo la pasta, che ora è molto malleabile e la stendo, su una teglia con carta forno, con la punta delle dita.
Metto a lievitare coperta per 1 ora circa.
Cospargo di pomodoro, olio e origano.
Metto in forno statico a 250°C per 15 minuti.
Aggiungo la mozzarella a pezzetti e rimetto in forno a 225°C per 10 minuti.